El original roscón de Reyes que se hace en Málaga y triunfa fuera

Con masa madre de semilla de olivo y aceituna aloreña escarchada. Esos son dos de los singulares ingredientes que lleva el roscón de Reyes más original de la provincia de Málaga. El creador de esta singular receta es el cocinero malagueño Daniel García Peinado, conocido como el chef del AOVE, por su apuesta decidida por introducir el 'oro líquido' en sus recetas.

La idea de hacer un roscón de Reyes diferente, mucho más saludable y esponjoso, pero sin artificios, surgió en la Navidad de 2020. Para ello, este reputado chef volvió a sus orígenes, el obrador de su tío, la panadería Peinado, ubicada en la calle Pedro Gómez Chaix (entre las avenidas Herrera Oria y Andalucía), para darle una vuelta de tuerca sana y más mediterránea al tradicional dulce navideño.

Después de dos años exitosos, su tío y él afrontan este tercero con mejores expectativas que en las pasadas campañas navideñas. De hecho, de momento, ya cuenta con pedidos que rozan las dos mil unidades desde provincias andaluzas como Granada y Jaén, donde el aceite de oliva virgen extra es valorado por su calidad. En la provincia vecina, en concreto, se hará un roscón de Reyes que lleve en su interior mermelada de AOVE con el 'oro líquido' de la cooperativa de Conde de Benalúa.

A esos dos destinos andaluces, hay que sumar otros, como Madrid y Asturias (Gijón y Oviedo). A la capital de España llegarán a través de un distribuidor del sector, que hará posible que en muchos hogares madrileños en estos días se pueda saborear un dulce hecho en Málaga, que tiene entre sus ingredientes la genuina aceituna aloreña -en versión escarchada-, que está avalada por una denominación de origen protegida.

Entre los ingredientes novedosos de este año estará el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca Alzahira, elaborado en Córdoba, y presentado en su día como el más caro del mundo. Daniel García Peinado explica que este año no ha sido posible elaborarlo con la variedad verdial o la aloreña de Málaga porque no han conseguido uno con la calidad requerida. En su lugar, han apostado por un AOVE tan exclusivo como el Alzahira, que normalmente se vende en botellas de medio litro por un precio de 35 euros. Esto no supone ni mucho menos que se haya encarecido el roscón de Reyes que elaboran en la panadería Peinado. «Es un aceite muy rico en polifenoles», apunta el cocinero, quien lleva años siendo el chef ejecutivo del Gourmet de la Roja.

El relleno puede ser de nata, de trufa, de turrón o de mermelada de aceite de oliva virgen extra, que, se hará con el monovarietal antes mencionado Alzahira, salvo en el caso del caso de Conde de Benalúa, por petición propia, con el 'oro líquido' de su almazara.

Como en años anteriores, en esta confitería malagueña ofrecen tres tamaños distintos de estos roscones: pequeño, mediano y grande. Los precios variarán en función del tamaño y del relleno (también pueden no llevarlo) y estarán entre los 7 y los 35 euros aproximadamente. Estos dulces se pueden encargar y comprar hasta el propio 6 de enero o incluso a los siguientes días si quedan existencias.

Daniel García Peinado recomienda que «se hagan los pedidos al menos con cuatro o cinco días de antelación», ya que en estos días son muchas las peticiones recibidas tanto desde Málaga como fuera de ella. De hecho, las previsiones que maneja la familia Peinado es superar la cantidad vendida el año anterior.

Dónde comprarlos: Panadería Pastelería Peinado

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