Los nueve hornos malagueños que están dentro de la Ruta del Buen Pan 2022 en Andalucía

Una elaboración tradicional y lo más natural posible. Ésas son dos de las cualidades que tienen en común las elaboraciones que se hacen en los hornos andaluces que forman parte de la Ruta del Buen Pan 2022. En total, en esta edición han sido reconocidas 78 panaderías, de las cuales nueve están en la provincia de Málaga.

Masa madre, fermentaciones lentas y harinas de gran calidad forman parte del día a día de estos establecimientos que aspiran también a formar parte de la edición de la Ruta Española del Buen Pan, que surgió gracias al proyecto Panatics, que lo que pretende fundamentalmente es poner en valor las elaboraciones de calidad en los hornos nacionales.

De los nueve establecimientos malagueños reconocidos dentro de este itinerario, dos están en la Costa del Sol, uno en la Axarquía, otro en la Serranía de Ronda y cinco en la ciudad de Málaga. En todos ellos, no sólo se hace un buen pan sino que también se hace mucha pedagogía entre clientes que buscan un producto saludable y de calidad.

En su escaparate lucen desde hace unos días un cartel en el que se recuerda a sus clientes que el establecimiento ha vuelto a formar parte de la Ruta del Buen Pan en Andalucía. Méritos no le faltan a esta panadería del barrio malagueño de Puerto de la Torre, donde también hay muchos otros hornos que le hacen competencia. Pero, la apuesta por la calidad de la panadería que regentan Diego Martín y Claudia Trujillo, apoyado en su gran equipo profesional, ha conseguido que esté en la actualidad entre los hornos más reconocidos de todo el país. A la calidad de la materia prima con la que trabajan (usan harina de un molino de Coín), hay que añadir el entusiasmo con el que se trabaja la masa madre y la variedad de opciones que se ofrece a sus clientes.

Dónde está

A un paso de Puerto Banús, hay un restaurante que apuesta por un concepto innovador sobre la gastronomía. En esa concepción culinaria tiene mucha importancia el pan, que elaboran en el propio establecimiento. Situado en la planta baja de Breathe, es también un lugar idóneo para desayunar a primera hora de la mañana o tomar un 'brunch' un poco más tarde. Siempre con productos elaborados con materia prima de calidad y apostando por la sostenibilidad.

Dónde está

En la panadería Al Grano, que también usa la marca Málaga Bread, saben muy bien cuáles son las claves para hacer un «pan con alma». Una masa de madre cultivada, doce horas de fermentación, un horno de piedra y, por supuesto, harinas de gran calidad son algunas de ellas. En la avenida Moliere, desde hace tiempo que huele a pan gracias a esta empresa. Parte del éxito radica en José Antonio Rivas, el maestro panadero. De casta le viene al galgo, pues se ha criado en una familia dedicada al arte de hacer pan y repostería en obradores tradicionales.

Dónde está

Otro de los establecimientos de Málaga que se incorporan a la Ruta del Buen Pan en esta edición regional es el que se encuentra en el barrio de El Calvario, en el municipio turístico de Torremolinos. Allí, además de trabajar de forma artesanal con todo tipo de masas, también hacen algunos dulces tradicionales, como magdalenas, o tortas de aceite, entre otras opciones de repostería.

Dónde está

Es uno de los hornos más antiguos no sólo de la provincia de Málaga sino también de toda Andalucía. Su origen hay que buscarlo a mediados del siglo XIX y, más concretamente, en el año 1852, cuando comenzó a funcionar este negocio familiar en una casa en Arroyo de San Juan, en el núcleo rinconero de La Cala del Moral. Desde 2010 cuentan con otra panadería, que también es cafetería y pastelería en el núcleo de Rincón de la Victoria. Hoy es una de las grandes referencias del pan de calidad de la Axarquía, gracias sobre todo a que hacen panes y otros productos con las recetas de siempre y con una materia prima de gran calidad.

Dónde está

Fermentaciones naturales y elaboraciones tradicionales son también dos de las claves de otro de los dos hornos malagueños reconocidos dentro de la exclusiva Ruta del Buen Pan 2022. En este caso, el establecimiento, que tiene su origen en 1940, en plena posguerra, está ubicado en el pueblo de Algatocín, en el Valle del Genal. Desde allí distribuyen sus suculentos panes tanto a otros municipios de la comarca de la Serranía de Ronda como a otros de la Costa del Sol Occidental. Su propietario y maestro panadero, Juan Manuel Moreno, se ha convertido en los últimos años en uno de los mejores prescriptores del pan de calidad en la provincia.

Dónde está

A un paso del Puerto de la Torre y de Teatinos, en la extensa avenida Navarro Ledesma, este establecimiento ha sido incluido también dentro de esta Ruta del Buen Pan 2022 en Andalucía por méritos propios. Muchos años de esfuerzo y de ilusión de esta empresa, liderada por Juan Luis Serrano Alcaide, han servido para que hoy esta panadería de la Colonia de Santa Inés, que reparte sus productos por buena parte de Málaga, esté entre las mejores de la provincia.

Dónde está

Desde 1953 funciona esta emblemática panadería del popular barrio malagueño de la Trinidad, que cuenta con una clientela fiel en su entorno, pero también procedentes de otros puntos de la ciudad e incluso de la provincia. En su catálogo hay desde elaboraciones clásicas hasta panes de soja, de multicereales, de tomate o incluso de cerveza. Además, este establecimiento, que va camino de los 70 años de historia, también suministra a restaurantes de gran reputación, como La Alvaroteca, La Deriva, Asador Verum o La Antxoeta, entre otros.

Dónde está

En el distrito de Carretera de Cádiz, Antonio Romero Ruiz ha continuado con la profesión de su padre, que llegó a tener varios despachos repartidos tanto en la ciudad de Málaga como en otros municipios de la provincia. El origen de este negocio, que mima especialmente la elaboración artesanal del pan, se remonta a 1975. Hoy, el testigo de aquella empresa se puede ver en los dos establecimientos que tiene La Malagueña, uno en el Parque Mediterráneo y otro más reciente abierto en 2021 en Las Pirámides.

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