Un embajador malagueño para el 'oro líquido' nacional

El chef Daniel García Peinado se ha convertido en la imagen gastronómica de AOVE Spain

Javier Almellones

Málaga

Lunes, 25 de mayo 2020, 01:37

El aceite de oliva virgen extra que se produce en España tiene un embajador gastronómico malagueño, el cocinero Daniel García Peinado. Conocido desde 2015 como el 'chef del AOVE' por su especialización en esta grasa saludable que vertebra la Dieta Mediterránea, es ahora la referencia culinaria de la empresa AOVE Spain, una iniciativa que ha madurado en pleno confinamiento para aupar al 'oro líquido' hasta el lugar que se merece.

Su difícil misión es llegar hasta los hogares y también los establecimientos de restauración del país para contar las bonanzas de la aplicación del aceite de oliva virgen extra en la cocina. Para ello, en abril comenzó a publicar en las redes sociales de AOVE Spain una serie de vídeos en los que ofrece recetas, da consejos prácticos y algunos trucos relacionados con el 'zumo de las aceitunas'.

El 'chef del AOVE' es actualmente delegado nacional de la Selección Española de Cocina.

Con un lenguaje cercano y pedagógico, pero sin perder nunca de vista el rigor científico que avala las virtudes del aceite de oliva virgen extra, el 'chef del AOVE' ha conseguido que esta iniciativa empresarial haya empezado con mucha vitalidad. En este sentido, este cocinero malagueño apunta no sólo al valor cuantitativo de un notable aumento de seguidores (sobre todo en Instagram) sino también al cualitativo, que percibe en los numerosos comentarios y mensajes que recibe desde que empezara este proyecto.

García Peinado se ha convertido así no sólo en la imagen culinaria de esta empresa andaluza sino también en el embajador del aceite de oliva virgen extra en España. AOVE Spain tiene su origen en la localidad jienense de Alcalá la Real. Allí, según explica el chef malagueño, ya había un «excelente equipo», integrado por un maestro de almazara, una bióloga y un experto en redes sociales y tecnología. Pero, les faltaba algo muy importante, la 'pata' gastronómica para conseguir darle una mayor visibilidad a la iniciativa.

En febrero contactaron con Daniel García Peinado y le brindaron la oportunidad de unirse a este proyecto. «Al principio, ellos apuntaban a la promoción del AOVE en Andalucía, pero yo insistí en darle abrirlo a la producción nacional», comenta este malagueño, que es uno de los miembros destacados de la Selección Española de Cocina.

A través de las distintas redes sociales, Daniel García Peinado está ofreciendo desde trucos prácticos para hacer una mahonesa casera o una fritura saludable. Siempre con aceite de oliva virgen extra, claro. Postres con chocolate, guisos tradicionales, platos exóticos o vanguardistas o incluso molletes. El cocinero malagueño apuesta siempre por integrar en cada una de sus elaboraciones el aceite de oliva virgen extra como un valor añadido.

Se ha tenido que enfrentar a falsos mitos sobre el AOVE tanto sobre la fritura como la elaboración de una mahonesa. «En los vídeos explico con argumentos y de forma práctica por qué hay que hacerlos con aceite de oliva virgen extra», añade.

El proyecto AOVE Spain nació con el fin de convertirse en una página de referencia para el sector, pero también para ser un vehículo de formación a distintos niveles. Así, desde sus inicios ofrece la posibilidad de hacer cursos on line prácticos relacionados con las aplicaciones culinarias del aceite de oliva virgen extra.

Para García Peinado, el éxito inicial de este proyecto está no sólo en la solidez de un equipo de profesionales de distintos sectores sino también en «el vacío que había en el sector de un proyecto de esas dimensiones». El confinamiento y el interés por la gastronomía en muchos hogares también han sido factores determinantes para conseguir la tormenta perfecta para el arranque del proyecto. En AOVE Spain ya se han fijado en otros puntos del planeta, hasta el punto de que hay intereses de universidades iberoamericanas y que ya se prevé traducir los cursos a otros idiomas, como el ruso o el chino, entre otros. A ello hay que unir versiones formativas para personas con discapacidad auditva.

Para que el 'oro líquido' brille en las cocinas hoy es fundamental no sólo que se trabaje con virgen extra sino también que se saque partido a las distintas variedades que hay en España. En este sentido, García Peinado reconoce que, en ocasiones, revisa recetas con aceite de oliva virgen extra que elaboraba en sus inicios como 'chef del AOVE' y se sorprende de su evolución.

Influencias

El chef malagueño señala al médico Francisco Lorenzo Tapia, presidente de Olearum y director técnico de Aovesol, como una de las grandes influencias positivas en su trayectoria. «Me ha llevado a ver olivos monumentales y me han enseñado y formado en sus catas guiadas de aceite de oliva», explica. Junto a él ha participado en distintos eventos de formación y 'showcookings' tanto dentro como fuera de Málaga.

Pero, antes que Lorenzo Tapia, fue decisivo el contacto previo, por azar, con el también doctor José Antonio Amérigo. Sucedió en el año 2012 cuando García Peinado estaba en la cocina del hotel Vincci Selección Aleysa, en Benalmádena. «Él me adentró en este apasionante mundo del aceite de oliva virgen extra, me habló por primera vez del 'oleocanthal' -uno de los compuestos más saludables del AOVE- y me hizo comprender la verdadera dimensión que tenía el aceite de oliva en la cocina y en la nutrición», afirma el chef malagueño.

A partir de ahí, García Peinado comienza una especialización culinaria que va de la mano de la investigación, pero también de la pasión por un producto milenario que no entiende de modas gastronómicas. En esos inicios, junto a Amérigo, fundaron la Sociedad Internacional del Oleocanthal, cautivaron al eminente doctor Gary Beauchamp e hicieron incursiones en Estados Unidos para hablar de las bonanzas del 'oro líquido'.

Anecdóticamente, García Peinado recuerda que fue en 2015 cuando fue 'bautizado' como el chef del AOVE, aunque, en su primera versión, fue en inglés (EVOO's chef). «Fue Amérigo el que comenzó con esa denominación y después, en español, Lorenzo Tapia», comenta emocionado.

También menciona a otros chefs ilustres, como Ángel León o Ferrá Adriá, como fuentes de inspiración, por sus respectivas apuestas por la investigación y la innovación en la cocina de hoy.

Con todos esos mimbres, el chef malagueño no sólo ha pasado por prestigiosos restaurantes, como Matiz (Hotel Molina Lario) o La Cala Resort, sino que también ha estado ligado a otras iniciativas importantes que inciden en la formación tanto en la restauración como en el propio sector de la producción oleícola o incluso los propios hogares.

Además de ser el responsable gastronómico de AoveSol, en la actualidad es delegado nacional de la Selección Española de Cocina, de la que ha sido capitán tras un exitoso periplo. Ahora, con su nueva responsabilidad, da un nuevo salto cualitativo al frente del combinado nacional, donde se implica en la formación de sus integrantes. Y siempre, con el AOVE por bandera.

Proyectos

García Peinado también tiene a corto plazo otro ambicioso proyecto. En los próximos días, tiene previsto ponerse al frente de los fogones en un nuevo restaurante especializado que abrirá sus puertas en una antigua almazara de la localidad de Zafra, en Badajoz. Después, abrirá otro en el centro histórico de Málaga, ambos siempre inspirados en su 'letmotiv', el aceite de oliva virgen extra. Eso sí, en el caso de su ciudad natal, apostará fuerte por el concepto de 'fritura saludable', en el que será fundamental tanto el 'oro líquido' como una innovadora freidora sin humos diseñada para la hostelería.

El entusiasmo y la pasión con la que habla de su actividad actual y proyectos futuros denotan que Daniel García Peinado está en un gran momento profesional, en el que se «siente más libre» que nunca, gracias a que hubo un día que lo apostó todo por el aceite de oliva virgen extra.

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