Siete ventas de Málaga para disfrutar de la cocina más tradicional en Semana Santa

Desde platos tradicionalmente asociados al invierno, como las migas o los callos con garbanzos, a otros más primaverales, como los revueltos o incluso la tradicional porra. Ésas son algunas de las posibilidades gastronómicas que ofrecen estos días las numerosas ventas que hay a lo largo y ancho de la provincia de Málaga.

Además de disfrutar de una buena cocina, estos enclaves también son idóneos para hacer, antes o después, excursiones por algunos enclaves de interés cercanos. Para quienes busquen una Semana Santa diferente o simplemente quieran hacer una fugaz escapada, éstas son algunas de las ventas que estos días ofrecen cocina tradicional con buena relación calidad precio a pie de carretera.

Este negocio no sólo tiene como singular su castizo nombre malagueño sino también su especialidad en carnes maduradas de buey y de vaca. Desde sus inicios, han ido ampliando y mejorando el asado de viandas de gran calidad. También son uno de los referentes en la preparación de otras carnes, como la del chivo lechal malagueño. Pero, además, esta venta es conocida también por la elaboración de platos tradicionales, entre ellos el gazpachuelo o las migas. La venta está a pie de la carretera de la Ruta de la Pasa y junto a la aldea rinconera de Benagalbón, que bien merece la pena recorrer a pie en estos días primaverales.

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Aunque oficialmente esté en el término municipal de Teba, este conocido establecimiento está situado en un cruce de caminos entre Ardales, Ronda y Campillos. Tras varios años de ausencia, en el pasado mes de agosto reabrió sus puertas con un cambio de imagen que pone en valor el origen del edificio (fue una escuela capilla). Lo que no ha cambiado es su cocina tradicional. Siguen siendo sus especialidades los callos con garbanzos, el conejo al ajillo o el plato de la casa ( lomo en manteca, chorizo, migas, huevo, patatas y pimientos fritos). A ello se le han añadido otras opciones, como el pulpo a la brasa o la ensalada templada.

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Los amantes de las carnes a la brasa tienen en este establecimiento una buena opción, sobre todo porque el establecimiento hace un guiño a la cocina tradicional argentina y asa en los fines de semana y festivos con el asado en cruz, que se prepara desde primera hora de la mañana. Además de un amplio salón, dispone de una confortable terraza. Está situada junto al casco urbano de Árchez, donde merece la pena dar un paseo para visitar su casco urbano, en el que se erige su célebre alminar.

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Junto a la A-92, en plena Vega de Antequera se encuentra este verdadero santuario de la cocina más tradicional. Allí, la familia Paradas, con Javier en la barra y con su madre Teresa a los fogones, se encargan de hacer felices a muchos comensales ávidos de probar los platos de siempre. Aunque en sus redes sociales suelen avisar de los platos que han preparado para cada jornada, siempre hay que tener en cuetna que se tratará de platos con mucha solera, preparados con mimo y con buena materia prima. Valgan como ejemplos, en estos primeros días de la primavera, las albóndigas en salsa de almendras, la porrilla de habas, el conejo al ajillo, el flamenquín casero o el guisado de patas, un contundente potaje con garbanzos y derivados del cerdo que recuerda a los callos con garbanzos. Desde allí se pueden hacer excursiones a la ciudad monumental de Antequera.

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No es el único establecimiento de carretera que ofrece entre sus especialidades el arroz caldoso, pero sí es una de las mejores opciones que hay para probar este plato tradicional de la gastronomía malagueña, tan idóneo para los meses más fríos del invierno como para buena parte del resto del año. En este restaurante emblemático situado a un paso del pantano del Agujero los comensales también encontrarán otras recetas arraigadas a la tierra, como son el lomo en manteca, el plato de los Montes, las migas o los callos con garbanzos. Desde allí se pueden hacer excursiones por los embalses del Limonero y del Agujero o por el Jardín Botánico de la Concepción, entre otras opciones.

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El plato Cortijuelo (similar al de los Montes, pero con el añadido de migas) o el jamón de cerdo asado a la leña son dos de las especialidades de esta venta tradicional situada en el término municipal de Villanueva del Trabuco. Está en un lugar de paso obligado para quienes visitan el monumento natural de la Fuente de los Cien Caños. Es conocido por la generosidad de sus raciones y por la variedad de su carta. El chivo frito, el cordero a las brasas, el codillo de cerdo en salsa o el flamenquín casero son otras alternativas que hay en su repertorio. También dispone de algunos platos de cuchara, porrillas (revueltos) y ensaladas.

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Venta de San Juan (Jubrique). Aunque esté en el término municipal de Jubrique, este establecimiento de restauración está, en realidad, en la confluencia de los territorios de dicho pueblo y sus vecinos Genalguacil y Algatocín. Junto al puente de San Juan, necesario para cruzar el Genal y comunicarse entre ambas caras del valle, esta venta es conocida por sus platos de carnes a la brasa y su amplia terraza, en la que se suele escuchar el murmullo del cercano río. Entre las carnes que se suelen preparar allí, hay desde chuletas y paleta de cordero hasta secreto ibérico de cerdo, rabo de toro o codornices. Es un lugar idóneo para hacer visitas a los pueblos del entorno. Entre todos ellos, brilla Genalguacil, conocido por ser un auténtico museo al aire libre.

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