La Flor: el novedoso restaurante que se encuentra dentro del gran jardín de Viveros Guzmán en Alhaurín de la Torre

Javier Almellones

Málaga

Viernes, 4 de marzo 2022, 00:48 | Actualizado 17:57h.

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Una cocina de mercado donde se mima la buena materia prima en el corazón de uno de los viveros andaluces con más solera. Es la carta de presentación de La Flor, un restaurante que ha nacido este mes de febrero en el seno de Doña Manuela Market, una plaza con mucho sabor dentro de los conocidos Viveros Guzmán, en Alhaurín de la Torre.

Allí, junto a establecimientos de Panadería Salvador y de Hermanos Gallego (frutas y verduras), ya brilla tanto la terraza como el acondicionado salón de La Flor, que nace de la experiencia de Eduardo González, propietario de Cienfuegos, y de Fernando Martín, prestigioso chef que dirige el catering que lleva su nombre. Estos dos profesionales han demostrado que en el mundo de la gastronomía tiene sentido la simbiosis. «A ambos nos hacen falta muy pocas palabras para entendernos y saber lo que queremos y necesitamos en cada momento», explica González.

El restaurante abrió sus puertas dentro de este espacio de Viveros Guzmán a principios de febrero y ya el boca a boca hace posible que sus mesas tengan mucha demanda. En estos momentos, el negocio abre sus puertas el mismo tiempo prácticamente que esta conocida empresa de jardinería, es decir, de lunes a domingo, a partir de las 9 horas y con cierre un poco antes de las 20 horas.

Para los más madrugadores cuentan con una amplia oferta posibilidades de desayunos. Desde los más clásicos a los que introducen en la primera comida del día productos como salmón marinado, queso fresco, yogur, fruta, muesli, revueltos, kombucha o leche de almendra, de avena o de soja.

Eso sí, el plato fuerte está en el almuerzo. En estos primeros días de rodaje la carta ha ido evolucionando a partir de las experiencia de Cienfuegos y Fernando Martín Catering, con clásicos de uno y de otro, como los callos con garbanzos o el carpaccio de pez mantequilla. Pero, al mismo tiempo, como marca independiente, La Flor ha ido gestando sus primeras señas de identidad con propuestas muy originales del chef Fernando Martín, como el aguacate a la parrilla (con salmón marinado y bechamel), unas ostras gratinadas, un tartar de tomate con burrata o distintos cortes de carne y pescados elaborados todos ellos en su propia parrilla. Ésta, como el resto de la cocina, es visible para los comensales más curiosos. En líneas generales, la filosofía de La Flor quiere ser clara: «buena materia prima y poca elaboración».

Además, ocupan un lugar importante en su carta los arroces, más al estilo murciano que al valenciano, donde se ponen en valor productos del mar, pero también del interior, como el que se elabora con pluma y setas.

También tienen postres tan sorprendentes como un 'huevo en su nido', que es un trampantojo elaborado a partir de chocolate blanco y mango. O su singular 'piña colada', en el que la fruta se hace a la brasa y se macera con Grand Marnier para terminar acompañada de helado de coco. Los más golosos también tienen otras opciones muy tentadoras como un tarta de queso (de cabra payoya) o fresas con pimienta.

La bodega de La Flor es otro aliciente más para disfrutar de un almuerzo en cualquier día de la semana. Además de los vinos más prestigiosos de las denominaciones de origen Rivera y Rioja, cobran especial importancia los de la provincia, donde hay una interesante variedad de tintos rondeños: Payoya Negra, La Encina del Inglés, Cortijo de los Aguilares, Pago del Espino o Acinipo, entre otros.

Eduardo González también adelanta que en los próximos días incorporarán una carta de cócteles en los que se alude al lugar donde se encuentra el restaurante, en Viveros Guzmán. Así, las flores y algunas plantas exóticas estarán presentes en estas combinaciones de bebidas.

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La Flor también ha nacido como un espacio versátil dentro de Doña Manuela Market. Ahí, los propietarios barajan muchas posibilidades para distintos eventos, desde celebraciones familiares (bodas, bautizos o comuniones) hasta pequeños conciertos.

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El concepto de restaurante y de tiendas gastronómicas dentro de un vivero no es nuevo en Europa. En Alemania y Países Bajos es habitual este tipo de oferta complementaria. Eso sí, en Málaga es toda una novedad y una apuesta que nace de la sinergia que han querido crear los responsables de La Flor, de Panadería Salvador y de Hermanos Gallego con Viveros Guzmán. No habría que descartar que, a corto o medio plazo, se repita esta misma fórmula en otros establecimientos de la empresa de jardinería malagueña.

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