Guía gastronómica para quienes quieren hacer la ruta del Saltillo

Quienes la realicen no pueden pasar por alto el atractivo gastronómico que tiene hoy el pueblo desde el que mejor se puede hacer esta ruta, Canillas de Aceituno. Además de por ser el punto de partida para el ascenso a La Maroma, esta localidad de la Axarquía es uno de los hitos más importantes en el mapa culinario de la provincia. Entre otros motivos, destaca el chivo lechal elaborado al horno de leña, motivo suficiente para hacer una escapada hasta allí.

Tanto en el restaurante La Sociedad como en el Bodegón de Juan María, ambos unidos por lazos familiares, se puede disfrutar con el asado de estos chotos de la raza caprina malagueña. Para ello se debe reservar con cierta antelación (al menos dos días) no sólo para encontrar mesa sino también para que se disponga del chivo, ya que se suele hacer bajo demanda. En ambos casos, se suele hacer de forma tradicional con un asado en el que se mima la excelente calidad de esta carne. Una pieza completa de chivo lechal es idónea para un grupo de al menos cuatro personas. Además se puede maridar con un buen vino tinto del entorno, como pueden ser el Sedella o Laderas de Sedella, de la bodega del prestigioso enólogo Lauren Rosillo, situada a unos pocos kilómetros de allí.

También se puede disfrutar de otros platos con chivo lechal malagueño que no requieren reservar un animal completo, como son las elaboraciones al ajillo. En estos dos restaurantes, los más afamados de este pueblo, también es posible encontrar otros platos tradicionales. Entre ellos, el más famoso es el potaje de hinojos, muy típico de esta zona de la Axarquía.

Además de La Sociedad y el Bodegón de Juan María, también se puede disfrutar de otra opción muy interesante para quienes decidan almorzar en el pueblo. Se trata de Nebula, donde se pueden encontrar piezas de chivo por encargo previo, pero también otras tentadoras carnes de cerdo y ternera. Y fuera del casco urbano, en el camino hacia Sedella, también hay otra alternativa para los amantes de las buenas carnes a la brasa en la Barbacoa Jairo, situado en el recinto de la piscina municipal (sólo suele abrir en fines de semana).

También hay varias opciones en el casco urbano que son idóneas para un buen desayuno antes de hacer la ruta o para tapear o almorzar al regreso. Así, junto al Ayuntamiento de Canillas de Aceituno se encuentra El Picota Andaluz, con una pequeña terraza situada frente a la Casa de los Diezmos. A tan sólo cincuenta metros de allí, se puede hacer lo mismo en el Bar Andalucía. Una tercera alternativa es la de El Puente, situado junto a una de las zonas habilitadas para aparcar en el pueblo, frente al antiguo asador La Maroma (actualmente cerrado al público).

Canillas de Aceituno es también un lugar idóneo para llevarse algunos productos elaborados artesanalmente. Entre ellos, está su famosa morcilla de cebolla, que se puede encontrar normalmente en las dos carnicerías del pueblo, Adorín y Esperanza, ambas situadas en el centro histórico (relativamente cerca del Ayuntamiento). De este embutido de sangre de cerdo surge también un curioso derivado, el conocido allí como 'malcocinao', que se elabora a partir de la grasa que desprende la morcilla durante su secado. Así, se venden unas tarrinas de manteca, menos densa que las conocidas como 'colorá', que llama la atención por su agradable picor.

También en Canillas de Aceituno se elabora chivo lechal pre asado y listo para calentar en casa. En concreto, la misma familia propietaria de La Sociedad elabora las distintas partes del choto al horno de leña en su estuche 'gourmet' o piernas sueltas. También tienen otras elaboraciones, como sus lingotes de chivo lechal, asadura encebollada o al estilo Wellington. Todo listo para simplemente darle un último toque de calor en casa.

En este pueblo también se hace un aceite de oliva virgen extra de gran calidad. En concreto, la cooperativa de San Isidro, situada en uno de los extremos del casco urbano, elabora una gama de productos envasados bajo la marca Sierra Tejeda, con las variedades verdial de Vélez y nevadillo, que son las más abundantes en esta zona de la Axarquía.

En el centro del pueblo, también es ineludible visitar la panadería El Mastrén, un obrador con muchos años de trayectoria, donde pueden presumir de elaborar muchos dulces artesanales, entre los que están los mantecados, los roscos de vino y las tortas de aceite. Además, también elaboran pan tradicional de gran calidad.

La Sociedad

Bodegón de Juan María

Nebula

Barbacoa Jairo

Bar El Picota Andaluz

Bar Andalucía

Bar El Puente

Carnicería Adorín

Carnicería Esperanza

El Chivo de Canillas

Cooperativa San Isidro

El Mastrén