Productos tradicionales malagueños para el puente de Todos los Santos

Castañas y batatas asadas, licores artesanales o una tentadora repostería son los principales productos que conforman el rico legado gastronómico de la festividad de Todos los Santos y sus vísperas en Málaga

Málaga

Domingo, 1 de noviembre 2020, 02:34

Castañas y batatas asadas, licores artesanales o una tentadora repostería son los principales productos que conforman el rico legado gastronómico de la festividad de Todos los Santos y sus vísperas en Málaga. Nada que ver con las costumbres anglosajonas de Halloween, estas elaboraciones forman ... parte del rico patrimonio inmaterial de la provincia y guarda una estrecha relación con sus productos agrícolas y su recetario más ancestral.

En la actualidad, muchas de esos productos se conservan y, en otros, incluso se elaboran para consumir en casa, como ocurre con la mistela o el resoli o la carne de membrillo.

1

Castañas asadas

Tostón de castañas de Ojén

Entre los últimos días de octubre y el primero de noviembre, las castañas asadas en los tradicionales tostones forman parte fundamental de las señas de identidad de muchos pueblos y ciudades de la provincia. Aunque este año no se pueden celebrar muchas de estas fiestas gastronómicas y populares, sí se podrá oler y saborear en muchos pueblos, ya que es una costumbre muy arraigada en algunas familias de pueblos del Valle del Genal, la Sierra de las Nieves o incluso Marbella. Lo mismo ocurre en algunas poblaciones de la Axarquía, como en la aldea nerjeña de Maro o Alcaucín. Málaga es, gracias a los castaños que hay sobre todo en el Valle del Genal, una de las provincias que más cosecha cada otoño este fruto seco, que lleva siglos vinculados con la festividad de Todos los Santos, ya que el final de su recolección viene a coincidir con los últimos días de octubre.

2

Mistela

Mistela de La Tradición de Arriate.

Con este nombre en algunos puntos de la provincia se alude a un vino tradicional, en la Serranía de Ronda es una bebida que tiene como base el anís y se infusiona con canela, clavo, matalahúga, hierbaluisa, piel de naranja e incluso azafrán. Es una bebida muy conocida en hogares de pueblos como Pujerra, Arriate o Montejaque. En algunas de esas localidades, se ha vinculado a muchas fiestas populares, como la festividad de Todos los Santos, ya que se trata de una bebida idónea para maridar con dulces caseros o las castañas asadas. En el pueblo de Arriate también hay incluso una empresa familiar que vende esta bebida tradicional en botellas de distinto formato. Por un precio inferior a 9 euros se puede comprar una botella de 70 centilitros de esta bebida de La Tradición de Arriate. En Montejaque, hacen también bebidas relativamente similares en la empresa Al Jaque, como es el licor de hierba luisa y limón.

3

Carne o dulce de membrillo

De una fruta tan dura como el membrillo, es tradición que cada otoño se le saque un partido con una textura muy suave y un sabor muy suculento. Se trata de la carne o dulce de membrillo, que todavía se hacen en muchos hogares de municipios del interior de la provincia de Málaga, pero también en confiterías y empresas agroalimentarias. Mientras que en la empresa Al Jaque (Montejaque), hacen una sutil crema, en el obrador de Rosario Ginés (Cuevas de San Marcos) o en algunos conventos los hacen con recetas muy tradicionales. También destaca en Málaga muy especialmente los que elabora a gran escala la empresa Traffut Cano, que hace muchos años que exporta dulce de membrillo con sus distintas marcas a distintos puntos del planeta.

4

Batatas asadas

Batata de Málaga

También conocidos como boniatos, están identificados muy especialmente con el otoño, así, no pueden faltar nunca en la principal fiesta popular de la estación, el Día de Todos los Santos o sus vísperas. Es especialmente tradicional consumirlos en la ciudad de Málaga y en la comarca de la Axarquía. En este sentido, hay que recordar la arraigada relación que hay entre este tubérculo, un producto originario del continente americano, y Vélez-Málaga. Cocidas o asadas, se pueden hacer en casa, para acompañarlas con miel y canela. También hay algunos obradores de pan, donde aprovechan sus hornos para asarlas. A ello hay que unir empresas que hoy hacen productos derivados, como Al Jaque, que hace una crema de batatas o Frexiniana , que elabora batatas confitadas en jugo de caña de azúcar.

5

Huesos de santo

Huesos de santo de la confitería Aparicio

En Málaga, como en otras provincias andaluzas, está muy arraigado este dulce tradicional en torno a la festividad de Todos los Santos. De presumible tradición árabe, se trata de un tipo de mazapán, que, por su forma, evoca un hueso y que, alude a la muerte. La tradición afirma que quien se los come respeta a los difuntos y no les tiene miedo. En las confiterías y obradores más veteranos de la provincia es fácil encontrarlos estos días en sus mostradores. Pocos días más tarde desaparecerán para dejar a otros dulces otoñales o incluso navideños. Entre los establecimientos que suelen tenerlos en estas fechas, están Aparicio, Pathelín, El Colmenero de Alhaurín, La Campanas o la confitería Daver, entre muchos otros.

6

Buñuelos

Buñuelos de El Colmenero de Alhaurín

Este dulce, que parece tener su origen en la población sefardí, se hace muy especialmente para estos días. Se les conoce popularmente como buñuelos de viento, ya que lo tradicional es que estén vacíos por dentro. Sin embargo, en los últimos años se han hecho más habituales los que están rellenos de crema, cabello de ángel o chocolate. En realidad, se trata de una masa frita en aceite de oliva virgen extra que admite muchas posibilidades para el relleno. La tradición popular dice que cuando alguien se come uno vacío saca un alma del purgatorio.

7

Pestiños

Pestiños del convento de Cañete la Real

Es un dulce artesanal que se asemeja al borrachuelo, pero que se hace muy especialmente en los conventos andaluces. Entre otros, son conocidos los que se hacen en el de Cañete La Real, por parte de las monjas carmelitas del Santo Sacramento. Además de venderse directamente allí, a través de los tradicionales tornos, es posible comprarlos en tiendas on line especializada en dulces conventuales. Además de los de Cañete la Real, hay también otros conventos y obradores tradicionales donde se hacen especialmente tanto en estos días de otoño como para las fiestas de Navidad.

8

Resoli

Resoli de Licores de la Abuela, de Alfarnate

En pueblos del interior de la provincia de Málaga, como Alfarnate o Cuevas Bajas, es tradicional que en otoño se haga el resol o resoli -o incluso resolí-, una bebida alcohólica elaborada a partir de café y anís seco. Además, lleva otros ingredientes que son infusionados conjuntamente, como la nuez moscada, la canela o el clavo. El resultado es un licor de café tradicional que no suele pasar de los veinte grados alcohólicos. Actualmente, la empresa 'Licores de la Abuela', radicada en Alfarnate, los elabora y los distribuye por toda la provincia de Málaga. Se puede encontrar en distintas tiendas especializadas en productos malagueños.

Más temas