Dani García deja por sorpresa la alta cocina

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Será justo un mes antes, el 22 de octubre. Empieza, así, la cuenta atrás. Está contabilizado: «Nos quedan 314 días y 202 servicios». Durante este tiempo, Dani García empezará a dar forma a las nuevas ideas, sin perder de vista esos últimos meses que le quedan por delante como cocinero marca Michelin. Hasta tiene ya nombre para el menú: Madre, donde hará guiños a esa Andalucía que lleva cocinando veinte años a modo de retrospectiva.

Son muchas las ideas que se le acumulan a Dani García. ¿Retirarse? No, todo lo contrario: «Ahora tendré más trabajo». Para empezar, reconvertir el tres estrellas Michelin en otro concepto totalmente diferente: un 'steak house' llamado Leña. Y, por supuesto, uno de los protagonistas de la carta será la hamburguesa. Puede sonar vulgar cambiar lo máximo por lo más sencillo. Más de uno lo ha pensado, y lo ha dicho, pero la intención de Dani García desde hace tiempo es llevar su cocina a todos los públicos, deshaciéndose de la carga elitista que supone la alta cocina. Y no niega que la tercera estrella era una meta. Eso, una meta para volver a empezar otra carrera de fondo. «¿Qué es la vida sin un sueño por delante? Ahora vamos a por otro sueño, a conquistar el mundo al revés, invirtiendo la pirámide. Lamento hacer esto, pero no sólo somos alta cocina, somos cocineros», advirtió Dani García, dispuesto a hacer una «segunda revolución» en la gastronomía y destacando no obstante que se sentirá «tres estrellas toda la vida».

«Hemos llegado a lo máximo, pero te das cuenta de que el mundo es muy grande y hay muchas más cosas por hacer. Quiero llevar Andalucía a todos los rincones», añadía el marbellí, con muchos más proyectos en la cabeza, «marcas con las que vamos a ver el mundo de otra manera». Y citó entre ellas, además de la mencionada Leña, Hoso, «bar honestamente andaluz», donde servirá los platos más tradicionales de la gastronomía andaluza, por ejemplo, unos callos; e Iris, el restaurante que abrirá en el hotel Four Seasons de Madrid a finales de 2019, un año que ya promete que será único. No sólo por ser la última temporada de DG Restaurante y por todo lo nuevo que se viene encima, también porque se avecina un «'A Cuatro Manos' muy especial».

Consciente de la repercusión de la noticia, no obstante, incidía el marbellí en que «no es un adiós, hay muchas posibilidades». Entre ellas, todas esas nuevas aperturas que tiene en mente. Ahí tiene mucho que decir la expansión de BiBo, ya prevista en Catar y con la ventana abierta también a Dubai, Londres y quizás Barcelona. Sin perder de vista Lobito de Mar, otro que puede crecer en la capital madrileña, donde hace dos años y medio desembarcó también BiBo. Ni su vuelta a Málaga capital o su debut televisivo con un programa propio en La 1 de TVE, tomando el relevo a los hermanos Torres en los mediodías de la cadena pública a partir del próximo mes de marzo.

Retos que se convertirán en prioridades a partir de 2019. De momento, ya ha hecho historia. No llegará al año como tres estrellas Michelin. No se conoce otro caso similar. Sí otros en los que reputados cocineros han renunciado, pero ya con un bagaje de años. Ahí está sin ir más lejos Carme Ruscalleda, que ya no incluye la Guía Michelin 2019 como triestrellada tras cerrar su restaurante Sant Pau el pasado mes de octubre tras treinta años de éxito. O los famosos Ferran Adrià, que también se apeó del brillo Michelin apagando las luces de elBulli en 2011; o Michel Bras, que renunció en 2017.

Dani García deja la puerta abierta: «Volveremos en formato más pequeño, que es lo que debe ser, algo exclusivo». Para eso aún queda. Ahora sus espejos están en Nobu y Robuchon para hacer algo «muy potente» dentro de unos años. Será entonces otro sueño llegado el momento.

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