El hormigón de La Parada

«En realidad el hormigón no se llamaba así. El nombre se lo pusieron los propios clientes. Alguno empezó a decir que los tropezones y el aspecto compacto recordaban al hormigón», explica David. La ensaladilla no puede ser más sencilla, pero, como todo lo simple, exige buenos ingredientes y perfección. «Nosotros la hacemos con langostinos en vez de gambas. Aquí cada uno tiene su forma. La Marisquería Ramos, aquí enfrente, también lo hace muy bueno, pero con su estilo», cuenta. Las cabezas y cáscaras de los langostinos se cuecen, y en ese mismo fumé, una vez colado, se hierven las patatas. «Las hervimos sin piel para que tomen el gusto del marisco. Luego elaboramos un alioli muy suave que hacemos con leche en vez de huevo y con apenas un toque de ajo. Mezclamos con la patata y añadimos los langostinos» revela. Sencillo y delicioso: «salen varios kilos de hormigón por servicio. Es un plato que elaboramos a diario, y lo servimos como tapa o por raciones», dice.

La tapa de hormigón acompañada de una caña de cerveza, sale por 1,80 €. La media ración cuesta 6 euros, y la ración, 11 euros. Una ensaladilla distinta y con un delicioso sabor a mar.