El mejor desayuno de hotel de España se prepara en Málaga

Durante varios meses, el equipo del congreso ha recorrido numerosos hoteles españoles hasta seleccionar los nueve que entendieron que mejor encajaban con su propósito: Ibiza Gran Hotel (Ibiza), Royal Hideway Corales Beach (La Caleta-Tenerife), Alma (Barcelona-Cataluña), Molino de Alcuneza (Guadalajara), Hotel Narbasu (Cereceda-Asturias), Hotel Pico Velasco (Angustina-Cantabria), Abadía de Retuerta (Valladolid), y Qú Marriott (Madrid), y Finca Cortesin.

Un jurado de expertos, en votación secreta, decidió que es el malagueño el que prepara el mejor desayuno de hotel, valorándolo como «uno de los grandes templos de las colaciones matinales en España con mesas que se extienden junto a un jardín de olivos centenarios». Y, pese a lo acostumbrado, sin bufé, se sirve a la carta, previa petición de los clientes. Desde zumos especiales y huevos de una granja cercana hasta macedonias de frutas peladas al momento, pastelería casera, bollería recién horneada o ahumados y embutidos. ¿Precio? Para quienes no estén alojados en el hotel, 48 euros. En el caso de llevar caviar o fruta, se le aplicaría un suplemento extra.

Detrás, el sello de Lutz Bösing y ese punto de refinamiento de la alta escuela clásica centroeuropea. El idílico entorno en el que se enmarca este exclusivo establecimiento hace el resto. Según comentaba el propio Bösing tras recoger el premio, «ha sido una sorpresa enorme, me he emocionado mucho porque es un reconocimiento que da mucho ánimo, un chute para el equipo». Además, le sirve como motivación para avanzar: «Ahora hay que seguir subiendo el nivel y hacer las cosas aún mejor». Entre 12 y 15 personas en sala y seis en cocina forman el equipo que dirige Bösing. «No es fácil encontrar cocineros de desayuno, es algo que no se valora mucho, cuando debería tener la misma importancia que cualquier otro servicio». Salta a la vista que él se la da. Tanto que no sólo ha conseguido alzarse como el mejor de España, sino que va a más.

No se estanca. Cree que su fuerte está en la pastelería casera y el hojaldre que hacen también ellos mismos. «Eso ha podido ser un punto a nuestro favor», intuye el cocinero hispanoalemán, ya pensando en introducir novedades para la temporada que comienza el 1 de marzo. Entre ellas, un smoothie con plátano, cacao y leche avena; huevos rancheras; una vuelta de tuerca a los benedictines, «más vegetarianos»; o una receta heredada de la cultura turca a la que era reacio, pero que le ha sorprendido para bien al probarlo: huevo pochado con yogur de cabra (previo reposo de seis horas para dejar que suelte el agua), sal, aceite de oliva, pimienta, hierbas y flores. «En una tostada está espectacular». Palabra de Lutz Bösing.