1
Para empezar la receta de osobuco en su jugo con puré, en una olla ancha y baja con aceite de oliva se dora la carne por todas sus caras y la pata de cerdo, hasta que estén tostadas
2
Se vuelca la verdura troceada (troceadla antes) y los dientes de ajo machados, el atadillo, el laurel y la harina, sofriendo hasta que el fondo oscurezca (25 minutos)
3
Para hacer el puré, en un cazo se echan el apionabo, la patata troceada, la leche, la nata y la sal y se cuece cubierto a fuego muy suave 30 minutos
4
Pasados, se añade la mantequilla, se salpimienta y se remueve con un tenedor
5
Se devuelve el osobuco a la salsa, se hierve suavemente 10 minutos, hasta que brille de aspecto, y se sirve con el puré. ¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de osobuco en su jugo con puré terminada.
PASO A PASO
1. Se salpimienta el osobuco por todas sus caras y se pone a hervir el vino en un cazo. Mientras, en una olla ancha y baja con aceite de oliva se dora la carne por todas sus caras y la pata de cerdo, hasta que estén tostadas. Se escurren en una fuente y se quita la grasa requemada del fondo. Entonces se incorpora aceite de oliva limpio, se suaviza el fuego y se añaden las especias, la pulpa de choricero y el brandi.
2. Se vuelca la verdura troceada (troceadla antes) y los dientes de ajo machados, el atadillo, el laurel y la harina, sofriendo hasta que el fondo oscurezca (25 minutos). Se añade el vino hervido, se sazona y se devuelve la carne escurrida a la olla. Se cubre con agua caliente y se guisa cubierto a fuego muy lento 2 o 3 horas, comprobando que la carne no se seque y esté cubierta de agua.
3. Acabado: para hacer el puré, en un cazo se echan el apionabo, la patata troceada, la leche, la nata y la sal y se cuece cubierto a fuego muy suave 30 minutos. Pasados, se añade la mantequilla, se salpimienta y se remueve con un tenedor, para obtener un puré rústico. Acabada la cocción de la carne, se comprueba que está tierna. Se escurre con su hueso y se reserva. Lo mismo con la pata, que se deshuesa y parte en trozos.
Se filtra el jugo, sin triturar la verdura, y se reduce a fuego suave, incorporando la pata picada.
4. Final y truco
Se devuelve el osobuco a la salsa, se hierve suavemente 10 minutos, hasta que brille de aspecto, y se sirve con el puré. Podemos sustituir la pata de cerdo por una de ternera troceada, que le dará a la cazuela un punto aún más suculento.
