La Ciencia y la gastronomía van de la mano en el nuevo laboratorio de enogastronomía de la UMA

Ya lo había adelantado la profesora Nuria García-Agua, del departamento de Farmacología de la UMA: hay técnicas que puede mejorar los alimentos, y otras que los echan a perder. Que según se fría un producto, puede conservar o no sus propiedades nutritivas. Y que cocer las verduras, por ejemplo, puede suponer que se pierdan las proteínas hidrosolubles, algo que se puede evitar con unas gotas de aceite. Hábitos de vida que presumimos saludables pero que, si no se manipulan bien los alimentos, pueden acabar con sus propiedades. Algo que también estará muy presente en estos nuevos estudios.

Profesores de la Facultad de Turismo y de otros centros de la UMA, así como representantes de las empresas patrocinadoras y colaboradoras, asistieron ayer a la puesta en marcha del laboratorio enogastronómico de la Facultad de Turismo, que será utilizado en principio por los estudiantes del nuevo grado en Ciencias Gastronómicas y Gestión Hotelera. También están previstos talleres para profesionales del sector.

Antonio Guevara agradeció a los patrocinadores su apuesta y ayuda para hacer realidad este proyecto: Fundación General de la UMA, Fundación Mahou-San Miguel, Sabor a Málaga, Cosentino y Euro-Toques. Y a todas las empresas y firmas malagueñas que están colaborando en el gastrocampus de innovación, con sesiones ya realizadas de cata de vino, aceite o frutos subtropicales.

Como objetivos a medio plazo, una vez conseguido el grado, es impartir másteres oficiales en Dirección y Gestión Hotelera y en Innovación, Gastronomía y Artes Culinarias. Y, con respecto al Gastrocampus, Guevara expuso su objetivo de formar un comité de expertos, cata de productos agroalimentarios, cursos para 'entusiastas' (sobre materias muy específicas y de corta duración) o la organización de un congreso.

El decano aseguró que estos estudios van a suponer un cambio para la Universidad y para el sector turístico malagueño. La de Málaga es la primera universidad andaluza que imparte este título. Ha comenzado con 60 alumnos, que se forma en áreas como la gastronomía, la alimentación, la restauración o el sector del alojamiento turístico desde la perspectiva de la gestión.