Freidora, guisos o en crudo: cómo elegir el mejor aceite de oliva para cada uso en cocina

La guía arranca desmenuzando las características de los principales aceites de oliva en el supermercado. Son los siguientes:

-Aceite de orujo de oliva. Tal y como explica la OCU, este tipo de aceite se extrae a partir del residuo de las aceitunas (huesos, pieles...) «que luego se refina y se mezcla con algo de aceite virgen». Aunque es de «peor calidad», sí es, sin embargo, muy adecuado para su uso en freidora, según destacan.

-Aceite de oliva. «Es también conocido como aceite refinado», se obtiene de mezclar el aceite normal, obtenido al refinar el lampante, y aceite de oliva virgen. Según el porcentaje de aceite virgen se puede encontrar con denominaciones como aceite refinado suave o intenso», apunta la organización.

-Aceite de oliva virgen (AOV). Se obtiene por métodos físicos. Tiene una acidez máxima de 2 º, aroma frutado, presenta pequeños defectos de sabor o aroma.

-Aceite de oliva virgen extra (AOVE). Se extrae por métodos físicos a partir de la aceituna. Presenta una acidez máxima de 0,8 º, y un aroma frutado y sin defectos. «Es el de mayor calidad y el más valorado», destacan.

La OCU insiste en que cada tipo de aceite de oliva tiene unas características, propiedades y precios diferentes y que todos estos factores deben pesar en el momento de la elección teniendo en cuenta el uso que le daremos para cocinar.

En las frituras, por ejemplo, la recomendación de la OCU pasa por usar un aceite refinado, «que tiene un punto de humo más alto». En cambio, en las freidoras puede ser más útil el aceite de orujo, «porque aguanta más frituras». Para guisos, mejor decantarse por un aceite de oliva virgen o un refinado de oliva o de semillas. Por último, en crudo, «se pueden apreciar mejor las especiales propiedades de un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE)», destaca la organización.

En la guía la OCU también destaca una serie de beneficios asociados al aceite de oliva. Recuerda la organización que este oro líquido es una grasa cardiosaludable que «mejora la salud cardiovascular ayudando a mantener un nivel adecuado de colesterol sanguíneo». También se trata de un producto que tiene un elevado contenido en ácido oleico, »un ácido graso esencial que por ejemplo favorece el desarrollo del niño». Por ultimo, la organización señala que contienen antioxidantes, sobre todo el virgen y el virgen extra.