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Ilustración: Carolina Cancanilla
A cuatro manos: reflexiones sobre la gastronomía

A cuatro manos: reflexiones sobre la gastronomía

Lalia González y JUAN JOSÉ TÉLLEZ

Domingo, 19 de agosto 2018, 00:48

La gastronomía ha adquirido en los últimos años el estatus de arte. Pero la cocina moderna se asienta en siglos de tradiciones.

Lalia González

Madre

Hace años, cuando despuntaba esto de la nueva cocina, y aún se le llamaba en francés, 'nouvelle cuisine', un gastrónomo reconocido me advirtió, ... en un acto de presentación de los vinos de Aragón en Barcelona, acerca de los 'productos exclusivos'. «Yo mismo –me dijo– elaboro cada día uno con los mejores materiales, que busco en lugares escogidos y selectos, que proceso con las más cuidadas técnicas. Y al final del día, tiro de la cadena».

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