Valle de los Pedroches, una comarca de pata negra

Situada en el norte de la provincia de Córdoba, la comarca del Valle de los Pedroches conserva a través de distintas fiestas su tradicional matanza del cerdo ibérico, que se extienden en el calendario invernal sobre todo.

Así, antes de que termine este mes de enero, uno de los pueblos de este valle, celebrará la Ruta de la Tapa del Cerdo Ibérico. Será, concretamente, en Villanueva de Córdoba entre los días 26 y 28 de este mes. A través de más de una veintena de establecimientos se demostrará la vitalidad de la cocina vinculada al cerdo en esta comarca.

Habrá que esperar casi un mes para disfrutar también en este pueblo de otra cita con sabor a ibérico, la Fiesta de la Matanza, en la que los visitantes podrán conocer con los cinco sentidos una tradición ancestral, con degustación incluida.

Éstos y otros eventos en el Valle de los Pedroches ponen de manifiesto la importancia que tiene el cerdo ibérico en la comarca. De hecho, prácticamente en cualquier época del año, sus pueblos ofrecen una ruta culinaria por sus distintos establecimientos de restauración.

En ellos aguardan una cocina popular y contundente, con platos como los flamenquines caseros, el lechón ibérico frito, la carrillada en salsa, el jamón al horno o las migas con torreznos. A ellos, claro está, hay que añadir otros excelsos productos elaborados a partir del cerdo ibérico de la zona, como el jamón, los distintos tipos de embutidos o el lomo de orza.

Pero no toda la cocina que se puede encontrar en los 17 pueblos de los Pedroches se basa en su valorado cerdo ibérico. El abanico de carnes es mucho más amplio y pasa por la ternera de la comarca, el cordero o la carne de caza (ciervo y jabalí, sobre todo).

A estas viandas hay que añadir el amplio repertorio de platos que antaño eran de subsistencia y hoy son codiciados por ser un valioso referente culinario. Es el caso de las cachorreñas, el ajohuevo, el arroz con liebre, la sopa dorada o la olla de Carnaval, entre otros.

Entre los pueblos del Valle de los Pedroches, están Cardeña, Conquista, Villanueva de Córdoba, Pedroche, Belálcazar, Pozoblanco e Hinojosa del Duque.