La naranja agria que se metió hasta en la sopa

Pan, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre, patata, tomate, pimiento, comino y pimentón dulce son algunos de los ingredientes, aunque el que más se deja notar y le da nombre es la cachorreña, nombre con el que se conocen en muchas zonas de Málaga a las naranjas agrias.

Este cítrico, que no se suele consumir en crudo por su sabor, se cuela en esta sopa de orígenes ancestrales. Aunque hay tesis que sitúan su origen en el pueblo de Sayalonga, es en Alhaurín el Grande donde más la defienden y la promocionan. No en vano, llevan décadas haciéndolo a través de una fiesta gastronómica en primavera.

Hasta ahora, lo habitual es que se elaborara y repartiera gratuitamente en torno al 15 de mayo en la Fiesta de San Isidro, en el barrio homónimo de este municipio del Valle del Guadalhorce. Pero este año se le da más protagonismo, se le cambia de fecha e incluso de ubicación. Estaba previsto que este sábado en el centro histórico de Alhaurín el Grande se celebrara la primera edición de la Fiesta de la Cachorreña -donde se iba a poder degustar gratuitamente esta sopa en torno a las 14.00 horas- pero ante la previsión de lluvia se ha pospuesto la celebración al próximo 5 de abril.

En el primer sábado de la primavera, esta receta estará acompañada de otra también muy tradicional de este pueblo, el mojete alhaurino, una ensalada que lleva naranjas, en esta ocasión, no agrias (a ser posible 'washingtonas' de Málaga), cebolletas, huevos cocidos, patatas, bacalao (también se admiten otros pescados), aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. Al igual que la sopa cachorreña, el mojete también se repartirá gratuitamente hasta agotar existencias en el centro histórico de Alhaurín El Grande, más conocido por sus vecinos como El 'Lugá'.

No es casualidad la fecha elegida para esta fiesta. Por un lado, comienza la primavera, que es una estación idónea para consumir estos platos tradicionales. Por otro, desde hace unos días se está en plena Cuaresma, y tanto la cachorreña como el mojete se adaptan perfectamente a la cocina tradicional de este período litúrgico.

La fiesta comenzará el sábado a las doce del mediodía, con la inauguración de un mercado de productores artesanales, donde habrá un poco de todo, pero sobre todo muchas elaboraciones agroalimentarias de este pueblo y de otros de la comarca del Valle de Guadalhorce.

La fiesta estará amenizada con música folclórica y tendrá como atractivo para los más pequeños la realización de juegos infantiles tradicionales.

Además, con un fin benéfico (recaudar fondos para tres asociaciones), se instalará un puesto donde se podrá consumir jamón y vino.

Con estos mimbres, inaugura Alhaurín El Grande su primavera, que después de las últimas lluvias luce especialmente en su entorno. Sus huertas, su sierra y sus arroyos lucen más vitalidad que nunca.

En el entorno del pueblo se pueden hacer varias rutas de senderismo. Entre ellas, destacan las que están situadas en la zona conocida como Fuente del Acebuche, muy cerca del casco urbano. Allí aguarda un frondoso pinar por el que se pueden hacer varios itinerarios de distinta dificultad.

Pero, además de naturaleza, en Alhaurín el Grande hay que conocer su rico patrimonio histórico. Por un lado, están los templos, donde sobresalen la iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación y las ermitas de los Verdes y de los 'Moraos', así como otros santuarios o capillas repartidos por el pueblo o por el entorno.

Entre los atractivos de este pueblo, también están antiguos vestigios medievales en su territorio, como los restos de la fortaleza de Fahala o la torre alquería de Urique. Desde hace dos años se puede visitar la casa museo de La Baltasara, donde residió durante muchos años el escritor Antonio Gala, que se confesó un enamorado de este pueblo andaluz. También quedó cautivado por él el hispanista Gerald Brenan, quien pasó también parte de su vida allí.

Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación. Este templo, que es uno de los más importantes de la comarca, fue levantado originalmente a finales del siglo XV, aunque su aspecto actual corresponde con reformas posteriores en el siglo XIX. Dónde: En la plaza Baja.

Ermitas. En el casco antiguo de Alhaurín el Grande se encuentran las ermitas de San Sebastián, perteneciente a la hermandad de los 'moraos' y la de la Santa Vera Cruz, de los 'verdes'. A ellas hay que unir dos capillas en el perímetro, la de San Antón y la del Cristo de la Agonía. Dónde: Calle Fuente.

Cuevas del Convento. En los bajos de la actual sede del ayuntamiento de este pueblo del Valle del Guadalhorce se pueden visitar lo que se conocen como las Cuevas del Convento, que hicieron las veces de almacén de monjes franciscanos en el siglo XVIII. Dónde: En los bajos del ayuntamiento (Calle Convento).

La Baltasara. Este inmueble, situado en una finca próxima al río Fahala, es conocida así porque en ella residió el famoso escritor cordobés Antonio Gala a finales de la década de los años ochenta. Allí se puede conocer una parte importante de su biografía, en un entorno idílico. Dónde: En el partido de Fahala.

Casa Sardina. Este céntrico restaurante tiene más de un siglo de historia. Fue fundado en 1917 y eso lo convierte en el decano de los establecimientos de comida de Alhaurín el Grande. Pero además de ser un negocio centenario, es un excelente lugar para comer bien. Allí está muy representada la cocina de la comarca del Valle del Guadalhorce y del resto de la provincia: Albóndigas en salsa de almendras, tartar de salchichón de Málaga, calamares fritos, berenjenas con miel de caña y alcachofas con ajos fritos. Pero, al mismo tiempo, es un buen lugar para comer carne de calidad, en especial de vacuno. También hay cordero lechal y cerdo ibérico. Dónde: Calle Real, 2, 29120 Alhaurín el Grande. Teléfono: 952 490 014.

Juan Sánchez. Es uno de los clásicos de este municipio, tanto para desayunar como para tapear. En la confluencia de las calles Torremolinos y Fuengirola, este establecimiento con solera es conocido tanto por la variedad de sus tapas como por la calidad y cantidad generosa de éstas. Igualmente ocurre con los bocadillos que se preparan para la primera comida del día. Dónde: Calle Torremolinos, 15, 17, 29120 Alhaurín el Grande. Teléfono: 952 491 448.

Alhaurín Golf. Alejado del casco urbano, se encuentra este confortable hotel, donde descansar en un entorno de gran belleza y tranquilidad. El establecimiento, que se encuentra junto al campo de golf y otras instalaciones deportivas, es idóneo para desconectar durante unos días en el Valle del Guadalhorce. Dónde: Carretera A-7053, Km. 0.5, 29120 Alhaurín el Grande. Teléfono: 952 595 800.

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