Málaga y Marbella en la mesa

Dentro del firmamento de la cocina, nos encontramos en un lugar llamado a ser un referente internacional. El turismo, afortunadamente, no es únicamente de sol y playa, sino que las opciones se multiplican continuamente, con la cultura, el deporte, la tecnología o la investigación. Aprovechemos el momento que estamos viviendo, porque la referencia gastronómica es el camino. Por la mesa comienzan muchos sueños, para Málaga y Marbella.

No puede faltar mi obligada lectura del suplemento sabatino en SUR, que hace las delicias de quienes tienen afición y pasión por la buena mesa, lo cual ha conllevado una auténtica revolución gastronómica, tanto en Málaga como en otros lugares al albur de los astros gastronómicos. Los resultados saltan a la vista... y al plato.

Disponer en nuestro entorno de un nutrido número de referentes con la insignia por antonomasia de la gastronomía, supone que el galardón que les distingue como celebridad culinaria ya nos permite situarnos en el gran podio de la restauración.

Al observar la evolución, no podemos sino congratularnos por el rumbo que se ha adquirido dentro de la cocina y el negocio alrededor, porque los fogones dan vida y conforman el resultado de los productos que se elaboran sobre ellos, son las hornillas las que tambien crean riqueza en forma de empleos directos, indirectos y colaterales, las que generan prosperidad otorgando presente y futuro a miles de personas.

La eclosión de grupos empresariales centrados en la buena mesa, la creación continua de nuevos espacios, la aparición de cocineros que se unen a las estrellas chef, la continua apertura de restaurantes, la apuesta millonaria de empresarios por nuevos lugares para el disfrute, la combinación de manjares, el servicio en sala y la decoración, la diversificación de negocios incluso, hace que podamos estar viviendo el mejor momento gastronómico de Málaga.

Poco podemos ya decir de auténticos genios de la cocina, que llevan el nombre de su tierra a todos los confines del planeta, en cambio mucho podemos exponer acerca del rumbo y la situación gastrónoma. Si antiguamente era extraño conocer a quien poseyera más de uno o dos restaurantes, actualmente las corporaciones empresariales de restauración ocupan el centro del negocio, compartiendo espacio, indudablemente, con aquellos minoristas que continúan disponiendo de su público, combinando lo turístico y local, pero es digno de análisis el estallido gastro, con todas sus variopintas y existentes variantes.

Por un lado, en la capital Málaga, se ha acentuado la diversidad de espacios culinarios, algo impensable apenas años atrás donde existía una oferta ciertamente limitada, habiéndose extendido una variedad de opciones que ha provocado que pongan sus ojos en ella, algunos de los grupos referencia en este negocio. Todos quieren estar, todos desean ofrecer las mejores experiencias.

Desde mis paisanos marbellíes, ahora Grupo Casa Lola, que iniciaron su andadura empresarial con las copas y ya son un referente en los platos; la variedad que propone Diego René, creciendo día a día con sus magníficas y variadas apuestas; pasando a quien recibió hace casi un año estrellato Michelín, Dani Carnero, con su cosmopolitismo de guisos y sabores; o llegando a la apuesta culinaria del malagueño universal Antonio Banderas, que lleva a la mesa su arte en la gran pantalla, ya no solo como parte del Pimpi sino con Tercer Acto.

Por otro lado, en Marbella es digno de estudio el momento que se vive desde hace años, no solo acumulando y recogiendo las máximas distinciones en la alta cocina, sino que la oferta se multiplica de manera exponencial. Los referidos poseedores de estrellas apuestan por diversificar las opciones para su clientela, no solo manteniéndose en el nivel de la alta cocina, sino que apuestan por la creación de mayores lugares para el disfrute, pudiendo ser accesibles al gran público y disponiendo la oferta de un componente internacional que la hace singular.

El universo Dani García parece no tener límites planetarios; las alianzas de este con otro conglomerado empresarial que despunta hace años, Grupo Mosh, ya han dado resultado y se prevén nuevas aperturas históricas; otra entidad es Casanis, desde su nacimiento en el Casco Antiguo ha ido creciendo hacia el mar y la montaña; la apuesta de Diego del Río en Boho Club continuará progresando con nuevas iniciativas; el versátil Marcos Granda, desde su 'Skina' ha crecido y ha dejado el diminuto chaflán de calle Aduar por un lugar realmente espectacular, al mismo tiempo que sigue abriendo variadas puertas y recibiendo galardones anualmente; el germen de Grupo Trocadero en esta ciudad, les ha hecho prosperar a lo largo y ancho de la Costa del Sol llegando al epicentro del país también; junto a Magna Spain, desde su atalaya con vistas a San Pedro, creció en Nueva Andalucía y ya se expande a territorios limítrofes. Desde los fogones y desde la mesa, Málaga y Marbella son también referencias mundiales. Sigamos así.