Alcayde, la firma culinaria de Starlite

El restaurante de Starlite adopta el estilo 'buffet' para su menú, que incluye platos de todas las culturas. «El objetivo era conseguir un buffet muy visual, que fuera un paseo por el mundo a nivel gastronómico», asegura Alcayde. La oferta incluía una trattoria italiana, sushi, una heladería artesana o una cantina mejicana, la gran novedad de este año. Nueve cocineros se encargaban de elaborar todos los platos en directo, siguiendo la filosofía principal del restaurante: ofrecer un menú muy visual «con la alta cocina por bandera».

Con las técnicas de la alta cocina puestas al servicio de un buffet, no faltaban una gran selección de carnes y pescados de todo tipo. Alcayde, chef de varias marcas de brasas, quiso incluir este modo de cocina en los fogones de Starlite. «Queríamos que los comensales pudieran ver la carne al fuego, cocinándose en la leña».

Uno de los platos estrella de esta octava edición ha sido el pollo marinado con especias cocinado a la leña, una receta de Alcayde que causó sensación. «Lo renombramos como pollo marinado Starlite, porque ha tenido un éxito increíble. Servíamos 20 kilos diarios de pollo», recuerda.

Otra de las tendencias culinarias del festival ha sido la taquería mejicana, que ha tenido muy buenas opiniones, según apunta el chef malagueño. «Creamos varios tipos de tacos, con distintas carnes y salsas, y han tenido un éxito tremendo. Algunos días llegábamos a preparar más de 400 tacos», subraya.

Tampoco faltó el sushi, una tendencia culinaria que se hizo notar en Starlite. En el buffet, era uno de los puntos de cocina en vivo. «Siempre había dos cocineros: uno elaboraba el sushi y otro se dedicaba a crear bandejas personalizadas para los comensales», asegura el chef.

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El restaurante contaba con tres pases: el primero se realizaba de 20.00 a 22.00 horas, para aquellos que quisieran degustar el menú antes de entrar al concierto; el segundo, de 22.00 a 00.00 horas, pensado para los comensales que no asistieran a ninguno de los espectáculos, y por último, de 00.00 a 02.00 horas, en el que los asistentes al concierto completaban la noche en Starlite con la cena en su espacio gastronómico.

Además, los palcos vip contaban con un servicio de catering, también ofrecido por el equipo de Alcayde. En este caso, el menú se basaba en 'finger food', con platos sencillos y fáciles de comer, como croquetas o crujientes. «Era un menú muy divertido, para comer con las manos».

Han sido muchas las caras conocidas que han visitado Starlite, y en su paso por el festival no faltó una degustación de su menú. Antonio Banderas, David Bisbal, Luis Fonsi, Bertín Osborne o Dani García fueron algunos de los comensales del restaurante. «Hemos tenido una acogida increíble. Estamos muy contentos por la respuesta del público», explica Alcayde.

Su buena experiencia como chef ejecutivo de Starlite ha hecho que no descarte repetir el año que viene al frente de las cocinas, que cuentan con un equipo compuesto por 28 personas. «El equipo humano es increíble. Ellos son el verdadero motivo de todo el éxito que hemos tenido», asegura el chef, al que le gustaría experimentar en torno al ceviche e introducir el concepto de 'chef invitado' en la novena edición de Starlite.