Una pregunta de fácil respuesta. Lo primero que debemos tener en cuenta es que el vino siempre va a determinar la calidad final de un plato. La tendencia se ha invertido y ahora se utilizan vinos de calidad a la hora de guisar. Un ... mal vino puede arruinarnos un guiso, pero esto no quiere decir que el tinto que utilicemos sea caro. En España hay grandes vinos tintos a precios muy sensatos.
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Como norma general deberemos añadir el vino antes que cualquier otro líquido para favorecer la evaporación de alcohol y resaltar los aromas del vino que van a fusionarse con el del resto de los alimentos. Luego está la elección del tipo de vino tinto.
Los tintos reserva son ideales para cocinar platos de carne de caza mayor, al ablandar esta carne y aromatizarla. También el cordero, el cabrito y el vacuno.
Un tinto crianza es inmejorable a la hora de guisar carnes blancas y aves, en especial los de la variedad Syrah o Merlot.
A la hora de elaborar arroces y pastas con carnes de ave o de cerdo ibérico, los tintos jóvenes de de Cabernet Sauvignon son los más adecuados.
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