Viena, en busca de la tarta Sacher

Tartas de chocolate ricas hay muchas, pero pocas en el mundo gozan de la fama y la leyenda de la tarta Sacher, y a diferencia de la evocadora magdalena de Proust, en el caso de la tarta de chocolate y mermelada de albaricoque, la receta ... original se ha preservado, con disputas sobre derechos de explotación incluidas, y se puede degustar en el mismísimo lugar donde el repostero Franz Sacher empezó a servirla como receta propia en 1876, el Hotel Sacher que fundara con su esposa Anna. Cierto es que nació en el obrador de otra pastelería, Demel, donde el genial repostero empezó sus pinitos como aprendiz, y que años después de su fallecimiento en 1907, cuando su obra cumbre ya había adquirido fama mundial, la familia, que heredó la propiedad del Hotel Sacher, tuvo que litigar con Demel por el derecho a seguir ofreciendo la tarta como original. Tras años de disputa, que la justicia es lenta en todas partes, el tribunal falló, en 1965, a favor de los herederos de Sacher, quienes consolidaron el derecho a seguir llamando su postre estrella 'Original Sacher-Torte', mientras que Demel tuvo que rebautizarla como 'Original Eduard Sacher-Torte'. Al parecer, Eduard, hijo de Franz, había vendido la receta a Demel, de ahí el cambio de nombre de pila. El caso es que ir al café del Hotel Sacher a comer un trozo de tarta es de esos ritos imperdibles en Viena, y si bien es cierto que a según qué horas toca esperar una humillante cola entre turistas de todo el mundo, también lo es que, una vez cruzado el umbral y sentado en uno de sus lujosos y decadentes salones, los camareros te tratan como a la mismísima Sissi, emperatriz de la que se dice que fue fan incondicional de la tarta, y el dulce y oscuro bocado de historia no decepciona.