Vandelvira, técnica y creatividad en un menú

Sábado, 14 de enero 2023, 00:11

Nunca me canso de pasear por las calles de Baeza, siempre encuentro motivos para sorprenderme. Hoy la gastronomía de esta ciudad ha evolucionado muy positivamente y conviven dos estilos muy diferenciados y marcados. Por un lado, la oferta de cocina tradicional está más viva que ... nunca; por otro, los establecimientos de cocina creativa empiezan a hacerse un hueco y acaparan la atención de quienes buscan una cocina diferente. Uno de esos restaurantes se ubica en pleno centro de la localidad y ocupa parte de lo que en su día fue uno de los conventos renacentistas contruidos por el arquitecto Andrés de Vandelvira.

Al frente de este restaurante se encuentra un cocinero baezano que tras un largo periplo profesional por pestigiosas casas como Azurmendi en el País Vasco o el restaurante de Tokio Narisawa (2 estrellas Michelin), Juan Carlos García, ha regresado para ofrecer en Vandelvira una cocina donde las técnicas y en buena medida la creatividad están muy pensadas y medidas. La carta es un menú degustación de 18 platos (68 €), incluidos los postres, donde el tratamiento de las verduras es perfecto, aunque se echan en falta algunas elaboraciones de pescado y carnes con más presencia en el plato que sus propios jugos. La carta de vinos es correcta en cuanto a precio y referencias.

Vandelvira

Dirección. San Francisco, 14. Baeza.
Teléfono. 605 606 655
Cierra. Domingos.
Calificación. 7,5/10.

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