Si echamos la vista atrás, hace unos años era impensable traspasar la puerta de la recepción de un hotel en busca de una mesa para ... cenar. No solo porque considerábamos estos establecimientos únicamente como lugares de descanso, sino también por los elevados precios que amenazaban con desestabilizar nuestro presupuesto. Sin embargo, es innegable que los grandes restaurantes de hoteles revolucionaron la gastronomía mundial introduciendo platos icónicos y ofreciendo un servicio excepcional. Por ejemplo, con elaboraciones a la vista del cliente como el steak tartar, el trinchado de carnes y pescados, o postres elaborados con el 'rechaud' (infiernillo) como las bananas flambé o los crepes suzette.
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Paso a paso, los hoteles se han ido ganando el reconocimiento del gran público. Pero también de las guías de referencia. Recientemente, Michelin reconocía a cinco hoteles de la provincia de Málaga con un nuevo distintivo basado en una, dos y tres Llaves. Al igual que las estrellas Michelin galardonan a los restaurantes, las llaves premian a los hoteles. El Marbella Club es uno de los 12 reconocidos en España con dos Llaves Michelin. Además, otros cuatro hoteles en la provincia (Anantara Villa Padierna y Nobu Hotel en Marbella, Finca Cortesin en Casares y La Zambra Resort en Mijas) han recibido una Llave. En todos ellos, la cocina desempeña un papel fundamental llegando incluso a estar firmada por grandes chefs internacionales como Nobu Matsuhisa o el marbellí Dani García. Asimismo, se suman marcas de restauración con sede en Dubái, Abu Dhabi o Rabat.
No es casualidad. La gastronomía influye significativamente en la elección del destino, y en los hoteles cada vez tiene más peso como parte de la oferta turística. Y es que no solo se limita a alimentar al comensal, sino que aporta un valor añadido al destino. Si todos aportamos nuestro granito de arena, conseguiremos darle el reconocimiento que se merece a la hostelería. Y, por tanto, a la hotelería.
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