Salinas de Chiclana, gastronomía y naturaleza

Si se planea un fin de semana de sales y pescados en Chiclana, una visita inolvidable para gastrónomos es la del restaurante Cataria, ubicado en el hotel Iberostar Selection Andalucía Playa, en la Barrosa. Fundado por Aitor Arregui, alma del Asador Elkano (Getaria), es uno de los mejores restaurantes de pescado de Andalucía. Con la parrilla vasca como emblema, rinde homenaje a la extraordinaria calidad del pescado, las hortalizas y los vinos gaditanos con una red de pescadores artesanos, agricultores, panaderos, viticultores y almazareros muy implicados en el proyecto. Si se gestiona con tiempo, es posible completar el menú con visitas a algún productor.

La página web https://salinasdechiclana.es/ ofrece información sobre la ubicación, acceso y todas las actividades que se ofrecen. La visita guiada básica dura en torno a una hora y cuesta 6 euros por persona. Incluye un recorrido por el centro de interpretación y museo salinero, más una visita a los cristalizadores, donde se explica el proceso de extracción de la sal. También se puede combinar la visita con un almuerzo temático de pescado de estero (35 euros), añadir a eso una inmersión en el SPA (43€) o hacer una cata de sales, pescados o algas (25 euros cada una). El centro tiene también una tienda donde se venden sales y otros productos. En otoño se organizan despesques.

Destinado inicialmente a ser un satélite sureño del gran asador Elkano de Getaria, tras la toma de contacto de Aitor Arregui con los pescadores y productores de Chiclana y la Bahía de Cádiz, el restaurante Cataria (https://restaurantecataria.com/) terminó convirtiéndose en uno de los mejores establecimientos de producto de Andalucía. Comandado por Fernando Corrachano y Fernando Cid, el menú Paisaje Culinario es un delicioso y afinado paseo por los fondos marinos (por más que se disfrutan los platos previos, la cumbre es el pescado de escama a la parrilla) y por la tierra, con verduras, frutas, panes y vinos deliciosos.

Hay quien dice que La Cremita (https://lacremita.es/), el horno de pan y dulces creado por Daniel Ramos y Ángeles Aido, es la mejor panadería de Andalucía. Si no lo es, anda entre las mejores. Sus panes de masa madre, desde los más simples hasta los de chorizo o chicharrones, valen la visita.