Ruta gastronómica en la Axarquía, entre nísperos y aguacates

Esperanza Peláez

Sábado, 15 de mayo 2021, 01:35

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A pesar de su enorme potencial turístico, la Axarquía interior tiene algo de inexpugnable que la preserva de la masificación y la convierte en un paraíso por descubrir. La familia Herrero vio ese potencial, y hoy, María y Andrés Herrero Salguero, socios del grupo B ... Bou Hotels, gestionan dos pequeños paraísos: uno, el Hotel La Viñuela, junto al pantano, y otro, Cortijo Bravo, cuya gestión han asumido más recientemente, y que ofrece un refugio encantador en un edificio construido a imagen y semejanza de un cortijo andaluz del siglo XIX, donde todo, desde el entorno hasta la arquitectura, los jardines y la decoración, invita al relax. El hotel Cortijo Bravo está en el término municipal de Benamocarra, en el corazón verde de la Axarquía tropical, rodeado de plantaciones de aguacates, y el chef Manolo Ramos, que dirige la cocina de ambos hoteles, le concede un protagonismo especial en la carta, en platos como la sorprendente tortilla melosa de aguacate, gambas cristal y cebolla pochada; incluso en postres como la milhoja con helado de aguacate. Pero en primavera hay otro fruto en temporada en la Axarquía: el níspero de Sayalonga, cuya cooperativa ofrece no solo la fruta fresca, sino productos como mermeladas, licores y hasta chocolate artesano de Maychoco con níspero deshidratado. Una de las características que hacen de la Axarquía un lugar único es la diversidad de paisajes. Muchos mundos en uno. Desde la costa cercana a la alta montaña pasando por el verdor tropical. La primavera es una estación perfecta para disfrutarla.