A la pesca del mejor espeto en Málaga

Hace casi 140 años que Miguel Martínez Soler, conocido como 'Migué el de las sardinas', se convirtió, por casualidad, instinto e ingenio, en 'el padre de los espetos'. Este pescador paleño fue el primero en pinchar estos pescados en un trozo de caña y asarlos al fuego junto a la arena en su famoso bar La gran parada. Con esto Martínez Soler no solo instauró un modo de cocinar el producto que intensifica su sabor y conserva sus propiedades, sino que su humilde restaurante fue el precursor de los chiringuitos en la Costa del Sol, una de las banderas gastronómicas de la provincia.

Pese a lo sencillo del método, lograr un buen espeto de sardinas no es tarea sencilla. Los espeteros –una suerte de seres superiores capaces de aguantar las altas temperaturas incluso en los meses más intensos del verano– deben dedicarle tiempo y entrega, escuchar al producto y mantener las brasas en su justo punto para lograr un acabado perfecto. Todo un arte que cada año conquista y reconquista a comensales de todas partes del planeta, que se rinden al sabor de este plato tan malagueño.

Existen principios diferentes básicos que deben conocer todo espetero que se precie, como que la espina de la sardina debe quedar siempre por debajo de la caña ya que, si no fuera así, al darle la vuelta la carne del lomo se reblandecería y caería al romperse. También hay que controlar la intensidad de las brasas para que no se queden crudas ni secas, todo un sacrilegio.

Estas y otras cuestiones son las que se tendrán en cuenta en la IV Ruta del espeto de SUR y Málaga en la Mesa, que busca en esta nueva edición los mejores espetos de la provincia.

La iniciativa, patrocinada por Sabor a Málaga con la colaboración de Cruzcampo y la Asociación de Chiringuitos de la Costa del Sol, tiene como objetivo poner en valor la elaboración más 'malaguita' y apoyar su candidatura como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Además, la ruta pretende aportar su granito de arena para incentivar la hostelería en la provincia, tan castigada en los últimos meses por la situación pandémica.

De este modo, hasta el próximo 25 de julio los amantes de la buena mesa podrán recorrer este itinerario compuesto por 43 establecimientos participantes y disfrutar, por un precio de entre 5 y 7 euros, de un espeto y una bebida.

Los restaurantes que optan a convertirse en el referente anual de este plato pertenecen a doce municipios costeros malagueños como son Algarrobo Costa, Benalmádena, Estepona, Fuengirola, Málaga, Marbella, Mijas, Nerja, Rincón de la Victoria, Torremolinos, Torrox Costa y Vélez-Málaga.

Para participar solo hay que consultar los locales adscritos, disfrutar de sus espetos y puntuar los que se hayan probado con una nota del 1 al 10 a través de la página oficial del concurso www.rutadelespeto.es. Entre aquellos que participen se sortearán varias cenas para dos personas en diferentes restaurantes.

El chiringuito que obtenga un mayor número de votos del público será premiado con 1.000 euros en publicidad en Málaga en la Mesa. Asimismo el jurado, compuesto por representantes de Sabor a Málaga, Cruzcampo, la Asociación de Chiringuitos y SUR, entre los cuales se encuentra el crítico gastronómico Enrique Bellver, elegirán a cinco candidatos que deberán preparar dos espetos durante la final, al momento y en un tiempo máximo de 15 minutos. El elegido por los expertos se erigirá con el Premio al Mejor Espeto y tendrá una recompensa de 3.000 euros en publicidad.

El pasado año el chiringuito el ganador de la ruta fue Pepe's Beach, de Estepona, que destacó en un reñido duelo con el Restaurante Los Delfines, de Benalmádena; La Cepa Playa, de Fuengirola; Las Acacias, de la capital, y Avante Claro, de La Cala del Moral.

Este galardón fue especialmente emotivo para los responsables del establecimiento ya que el fundador del mismo, Pepe Periáñez, había fallecido pocos días antes.

Así que ya saben, un año más esta ruta es la excusa perfecta para rendirse al plato estrella del verano. Pero recuerden, mejor con los 'deítos'.

Algarrobo

1. Chiringuito Rompeolas. P.º Marítimo. Tel. 659676904. 5 €.

Benalmádena

2. Chiringuito La Sirena. P.º Marítimo. Tel. 951 08 07 12. 6 €.

3. Rte. Los Delfines. C/ La Fragata. Tel. 952440989. 7 €.

Estepona

4. Pepes Beach. Urb. El Saladillo, Km 166. Tel. 952883761. 7 €.

Fuengirola

5. Rte. Alberto. P.º Marítimo Rey de España, 40. Tel. 952580985. 5 €.

6. Los Andaluces Playa. Pº Marítimo Rey de España, s/n. Tel. 952660669. 6 €.

7. Hermanos Perea. Pº Marítimo Rey de España, s/n. Tel. 952661226. 6 €.

8. El Galgo. Pº Marítimo Rey de España, Plaza Teresa Zabell. Tel. 672020070. 6 €.

9. La Cepa Playa. Pº Marítimo Rey de España, s/n. Tel. 692623296. 7 €.

Málaga

10. Los Marengos. Calle Quitapena, 107. Tel. 603281563. 7 €.

11. Chiringuito María. Pº Marítimo Antonio Banderas, 8. Tel. 952245681. 6 €.

12. Las Palmeras. Pº Marítimo El Pedregal, 97. Tel. 952297379. 5 €.

13. New Varadero. Calle Banda del Mar, 109. Tel. 952291109. 5 €.

14. Restaurante Gabi. Calle Quitapenas, 73. Tel. 952291109. 5 €.

15. Narval Marisquería. Calle Banda del Mar, 139. Tel. 952 29 11 09. 5 €.

16. Restaurante Hermanos Muñoz. Pº Marítimo El Pedregal, 98. Tel. 9522032 86. 5 €.

17. El Zagal. Calle Quitapenas, 23. Tel. 952 203286. 5 €.

18. Las Acacias. Pº Marítimo El Pedregal, 90. Tel. 952298946. 5 €.

19. Sheriff Playa. Calle Playa del Chanquete, 63. Tel. 952298946. 5 €.

20. Los Marineros. Calle Quitapenas, 31. Tel. 952298946. 6 €.

21. Kala Guadalmar. Arraijanal, s/n. Tel. 951689456. 5 €.

22. El Espigón. Calle Pacifico. Tel. 618 06 85 33. 6 €.

Marbella

23. Rte. El Cordobés. C/ Arte, 7. Tel. 952829810. 7 €.

24. La Esquinita del Tapeo. C/ Albéniz, 2.Tel. 645983516. 7 €.

25. Hotel Guadalmina (Rte. Marena) Guadalmina Baja, s/n.Tel. 952882211. 7 €.

Mijas

26. Chiringuito Royal Beach Pirata. Urb. Royal Beach, Calahonda. Tel. 952933033. 7 €.

Nerja

27. Restaurante Miguel El Manga. Playa el Playazo, s/n. Varadero. Tel. 952526052. 6 €.

Rincón de la Victoria

28. Chiringuito Avante Claro. P.º Marítimo Blas Infante, 5. La Cala del Moral. Tel. 952404734. 5 €.

29. Chiringuito Marina Playa. Playa de La Marina, s/n. Tel. 649575846. 5 €.

30. Rte. Atalaya. P.º M. Virgen del Carmen, 6. Tel. 618320200. 5 €.

31. La Mar Salá. Paseo de La Marina, 91. Tel. 676333592. 7 €.

32. Restaurante El Castillo. P.º M. Virgen del Carmen, 4. Tel. 952405771. 6 €.

Torremolinos

33. Chiringuito El Canarias Playa. Plaza del Remo, s/n. Tel. 952371218. 7 €.

34. Chiringuito El Sardiná. P.º Marítimo Los Álamos, s/n. Tel. 952051563. 7 €.

35. Chiringuito La Jábega. P.º Marítimo de La Carihuela, s/n. Playa El Saltillo. Tel. 952384765. 7 €.

36. Chiringuito New Antonio Beach. P.º Marítimo La Carihuela, 18. Tel. 952378028. 7 €.

37. Chiringuito Playa Larry. P.º M. La Carihuela, Km 2,61. Tel. 952380450. 7 €.

38. Restaurante Casa Antonio. Playa Bajondillo, 34. Tel. 952383060. 7 €.

39. Chiringuito La Macarena. P.º Marítimo Bajondillo, s/n. Tel. 676333592. 6 €.

40. Restaurante Los Manueles. P.º Marítimo Torremolinos, s/n.Tel. 676333592. 7 €.

Torrox

41. Chiringuito Laguna. Urb. Laguna Beach, s/n.Tel. 951322842. 7 €.

Vélez-Málaga

42. Restaurante La Bahía. Paseo Marítimo de Levante, 49. Tel. 952543184. 5 €.

43. Tropy. C/ Real, s/n, Vélez-Málaga. Tel. 653629841. 7 €.

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