El Alimentario: producto, creatividad y buena cocina sin artificios

Este es precisamente el éxito del restaurador catalán, conseguir trasladar esa sensación a sus comensales, a los que define como «disfrutones». «Mi objetivo es que el cliente venga y disfrute de la carta, que pida dos propuestas, cuatro, las que quiera, y pueda acceder a platos sencillos pero muy pensados y elaborados en un ambiente agradable que invite a repetir», asegura Tejedor. En ello tiene un papel fundamental Víctor Aranda, su jefe de sala y mano derecha. Ambos, junto a un equipo del que se sienten muy orgullosos, hacen posible una carta concreta y muy estudiada, que conquista al primer vistazo y en la que sumergirse y explorar (en el que caso de quien escribe, sin duda varias veces).

Para ir cogiendo el pulso, nada mejor que la croqueta de carne asada y mostaza, en la que se distingue cada ingrediente en una explosión de sabor, algo que comparte con la original ensaladilla rusa de jamón y otras chacinas, perfecta como recibimiento.

Otros platos imprescindibles son el canelón de pollo asado, la terrina de cordero confitado, berenjena quemada y yogur, o las vieiras con papada y coliflor asada, un homenaje a la cocina catalana de mar y montaña de Santi Santamaría, cuyo legado preside la puerta del establecimiento.

Además de los platos que conforman el menú, El Alimentario ofrece entre dos o tres sugerencias fuera de carta (siempre bajo la máxima de la coherencia y de hacer las cosas tranquilas pero bien), que según la acogida van incorporando a los platos fijos. Todo ello con presencia de la herencia catalano-francesa de sus orígenes, que enriquece con productos de la zona, en la que tiene un fuerte arraigo.

Pero importante, como se suele decir, dejar sitio para el postre, bien sea la exquisita lemon pie, o un pan con chocolate, aceite y sal que busca trasladar al comensal a momentos de la infancia.