El Cateto (Málaga): producto y solo producto

Una cocina del mar donde la calidad y el buen hacer en los fuegos están muy presentes

Sábado, 10 de febrero 2024, 01:00

Con la inclusión en esta sección de este establecimiento se retoma una vieja idea que llevaba en mente desde hace mucho tiempo: volver a visitar ... restaurantes que en Málaga, de una u otra manera, son y forman parte de ese grupo de 'emblemáticos' por su cocina, su ubicación y por las preferencias de los malagueños. No obstante, tanto en La Crítica, como en Nuevos Espacios o en Espacios Singulares, seguirán aparecieron por primera vez aquellos restaurantes que por sus características bien merezcan una calificación superior al 6,5 o 7/10.

El Cateto, porque es uno de los que mejor género y producto del mar tienen en Málaga ciudad, regresa a esta sección tras dos años largos sin haberlo visitado. La primera impresión es que todo permanece de manera inalterable, la decoración de su comedor, sencilla y confortable; su expositor de paso obligado al interior, es su mejor tarjeta de visita y presentación. Jose Rojo se esfuerza a diario para que en esta vitrina esté expuesto un género que llame poderosamente la atención y por mantener una carta de vinos nada común.

El principal atractivo de esta sencilla marisquería -lo de sencilla lo marca su austero mobiliario y su ubicación- reside en la frescura de sus pescados y mariscos que a diario llegan desde las lonjas de Estepona y Caleta de Vélez, así como de otros mercados nacionales. No obstante, la presencia de productos autóctonos malagueños es importante: conchas finas, bolos, cañaillas, coquinas... forman parte de una oferta que se complementa con crustáceos decápodos como las gambas blancas, las quisquillas de Motril, las cigalas de Fuengirola y Estepona, perfectamente cocidas en agua salada o a la plancha, vuelta y vuelta, sin que el exceso de calor vaya en detrimento de su jugosidad. Son junto con la ensaladilla rusa o el queso manchego curado en aceite, una óptima primera parte de nuestra comanda. Luego hay que abandonarse en manos de Jose y que sea él quien nos recomiende alguno de esos pescados grandes que ese día han llegado y cuál es la mejor forma de tomarlos. Pero mi consejo es guardar espacio para acabar con alguno de los platos de cuchara de Nieves. Los callos con garbanzos o el potaje de sepia están exultantes.

Se nota que El Cateto cumple este año 41 añitos y sigue siendo un referente de la mejor cocina marinera. ¡Felicidades!

Algunos platos

Crustáceos decápodos: El dominio de la plancha y también de la cocción de los crustáceos es fundamental para que un producto de calidad llegue a la mesa a su perfecta temperatura y textura. Ahí radica todo su potencial de sabor. Nieves Ortiz tiene oficio, y mucho.

Gallopedro en texturas: No es uno de los pescados más habituales en la restauración, pero su carne blanca y suave le convierte en uno de los pescados más apetecibles y con más sabor a mar. A la plancha o frito es como mejor sabe y en esta casa le dan su punto.

Moluscos: La frescura y calidad del género de El Cateto es algo que está fuera de toda duda. Nada mejor que empezar un aperitivo de diez con una selección de moluscos de concha de nuestra costa malagueña. Cañaillas, concha fina y bolos.

Callos con garbanzos: Los platos de cuchara populares no faltan de la carta. Nieves se desenvuelve a la perfección entre ollas y cazuelas, siendo unos populares callos de ternera con garbanzos una muestra de que en una marisquería también hay cuchara, y buena.