Parador playa, en Benalmádena: un cocinero de rompe y rasga

El motivo de mi última visita era conocer y probar la nueva carta que Francisco ha ido elaborando. Muchas de sus propuestas me sorprendieron por su originalidad y delicado sabor. Para empezar, un pan de masa madre de centeno con aceite de ostras muy suave y sutil en boca, lo mismo que la ostra con ceviche de naranja cachorreña por su toque cítrico y refrescante que era el preludio de un suave tartar de quisquilla con una holandesa de sus cabezas y aromatizada con vainilla.

Tras una versión distinta de la ensaladilla rusa, le llegó el turno a un lenguado rebozado y sus chicharrones, una reconversión del clásico lenguado frito donde la piel se presentaba por separado. Perfecto el punto de fritura. No obstante, en esa línea ascendente que llevaba el menú, me atrevo a asegurar que el sashimi de carabinero con palo cortado es uno de los grandes platos que Francisco hace que nos lleguen al cielo del paladar. En cambio, no acabo de comprender la ortiguilla con manitas de cerdo, pues termina siendo un bocado en exceso gelatinoso y donde los sabores de ambos productos se contraponen demasiado.

La selección de vinos para maridar el almuerzo pasaba por un blanco seco de Huelva, Línero y un chardonnay navarro, Finca Lagardeta de Chivite, maridaje acertado, en especial con el Dorado en Rama de Cuatro Rayas (D. O. Rueda) que estaba superior para acompañar dos platos muy originales, el de los Montes Marino, donde la carne es sustituida por por pez espada y manteca colorá, y el más sorprendente de todos por muchos motivos y que hizo que el almuerzo fuera creciendo de nivel, unos callos con carabineros y jalapeños.

¡Ah! La nueva carta de vinos, de notable alto. Francisco y su cocina hacen de Parador Playa un lugar poco común.

Nunca unos callos me habían resultado tan peculiares en cuanto a sabor y textura como estos que se acompañan de unos jalapeños medio picantes y donde el sabor marino se garantiza.

Cocina marinera actualizada

Callos: 18 &euro Ensaladilla de pulpo: 10 &euro Paella de gamba roja: 17 &euro

Cocina: 8,5Sala:7Carta de vinos: 7,5Calificación: 8,5 / 10