Taró Málaga: Pachu Barrera recupera sus clásicos de la cocina tradicional actualizada

Para la carta, Pachu Barrera ha acudido a algunos de sus clásicos infalibles, como el tartar de salchichón que inventara hace una década, y que puede optar al récord Guinness de los platos más copiados de la provincia. El suyo sigue siendo apetecible y perfectamente equilibrado, con un picado más grueso del que se ve en otros sitios. También están su presa ibérica en manteca, guisos que borda, como las carrilleras, o las croquetas de rabo de toro, junto con unas líquidas de gambas al pil pil, entrantes clásicos de temporada como las alcachofas con foie y crujiente de parmesano, y bocados muy fáciles de compartir y disfrutar como el pulpo cocido a baja temperatura y frito, que se acompaña con unas patatitas enanas, alioli y puntos de crema de batata. Brilla por el contrapunto entre frescura y melosidad el chivo malagueño con falso cuscús de coliflor, donde la carne, deshuesada y deshilachada, se marca sobre la plancha como si fuera una hamburguesa, y se acompaña de un tabulé de coliflor agridulce.

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Hay guiños a la cocina de fusión en platos como las gambas blancas maceradas, una alternativa en el terreno de los crudos a los tartares y tiraditos, y en conjunto la carta ofrece platos atractivos para un público amplio. Hay que destacar la selección de vinos, interesante y con buenos precios, y un excelente servicio de sala, que además mantiene la agilidad y la amabilidad con el local lleno.

Cocina tradicional actualizada

Tartar de salchichón: 4,50/8 &euro Croquetas: 2 &euro / unidadChivo malagueño: 17,90 &euro

Buena parte de la carta de Taró está pensada para compartir y probar muchas cosas. Para empezar, aparte del tartar de salchichón, son perfectas la ensaladilla rusa, la presa en manteca o las alcachofas. Los carnívoros pueden terminar compartiendo buenos cortes de carnes rojas.