Jatame: cocina de raíces asiáticas

Jatame se ha convertido por derecho propio en uno de los mejores restaurantes de cocina asiática, en especial japonesa, de toda la Costa del Sol, tanto por la calidad y variedad de sus elaboraciones, como por el equilibrio de sus precios. La incorporación esta temporada del nuevo chef, con una amplia y dilatada carrera en establecimientos de la talla de Takumi o del desaparecido Kemuri, ha propiciado la incorporación de nuevos platos a una carta ya de por sí muy atractiva por esa cocina de fusión asiático-mediterránea. Junto a clásicos como makis, nigiris, uramakis y teriyakis, existe un apartado dedicado a esa fusión asiática donde no faltan los pokes, los nems vietnamitas, los tiraditos y una variedad de woks y noodles muy correcta, así como un buen wagyu a la plancha. Pero en este establecimiento a pie de playa también se puede disfrutar de una selección de platos muy malagueños donde la fritura de pescado o algunos arroces marineros nunca faltan, ni suelen fallar.

Otro de los puntos de distinción de este lugar radica en su carta de vinos. Raúl González ha preparado una cuidada selección de vinos nacionales, malagueños e internacionales para que la experiencia sea completa. Todo en su conjunto, incluido el servicio de sala, han hecho de Jatame un restaurante que hay que conocer.

La dificultad de elaborar bien un sashimi variado reside precisamente en la elección de los pescados y también en el corte de cada uno de ellos. Lo que más sobresale de este variado es precisamente el buen hacer del cocinero con el cuchillo.

El ceviche no es realmente propio de la cocina nipona, pero en esta cocina de fusión asiática encaja perfectamente un japoceviche por los cortes del pescado y su maceración donde los encurtidos pasan a formar parte importante de su sabor.

Uno de los mejores tiraditos de pez limón que he probado últimamente. El caldito del propio pescado mezclado con leche de coco, lima y un poco de cebolla encurtida forman un conjunto sápido difícil de olvidar por su delicadez en el paladar.

La carne que se sirve en Jatame proviene de la distribuidora Caydesa, una de las cinco autorizadas por la Asociación Japonesa Kobe Beef para su distribución. Un toque sutil de plancha exclusivo para realzar todo su sabor sin ningún aditivo.