Cobo Estratos: dos conceptos en un espacio

Me imagino que estos galardones llegaron a través de ese menú más creativo y que él mismo ha denominado Evolución. Personalmente prefiero el menú Tradición frente al otro y el día que visité el establecimiento, viernes noche, la clientela debió opinar lo mismo y llenó el comedor donde se ofrece un menú a la carta en su mayoría de Kilómetro 0. Me gusta y mucho esa cocina clásica que abarca platos de la cocina cántabra, su tierra natal, y de la castellana, en especial burgalesa, la ciudad donde reside Miguel.

Muy apetecibles las anchoas del Cantábrico con pimientos rustidos, las zamburiñas braseadas con aceite de hierbas y papada ibérica o las mollejas de lechazo con un ligero adobo de ajo y perejil. Tras estos entrantes hay que decidirse por un buen pescado al horno o por una carne a la brasa. Entre sus guisos, las albóndigas de ternera trufada están que se salen.