La Barra Inka (Málaga): cocina popular criolla

Conocí a este chef cuando se encontraba en el mismo centro de nuestra ciudad en otro restaurante de cocina popular peruana. Y en su día, hará más o menos tres o cuatro años, intuí que su cocina podía triunfar entre un público poco dado a las exigencias gastronómicas y sí abierto a otras culturas alimentarias. Lo que Henry elabora, por lo menos en esta casa, es cocina criolla. La diferencia entre esta cocina originaria de Perú, la criolla, y la que actualmente está tan de moda, la 'nikkei', radica esencialmente en la forma de elaborar los productos y de sazonarlos antes de que lleguen a la mesa. Si queremos hacer referencia auténtica a la cocina de fusión, me inclino por la criolla, ya que proviene de entremezclar cuando se cocina elementos de las culturas alimentarias africana, española y precolombina, dejando a un lado la 'nikkei', que no deja de ser una fusión fortuita creada hace poco más de un siglo por los inmigrantes japoneses que llegaron a Perú. A pesar de todo en La Barra Inka sí nos encontraremos en su carta, aunque no los probé en mi visita, con cierta diversidad de sushis y algunos platos que llevan una salsa llamada nikkei a base de salsa de ostras, soja, jengibre, wasabi...

La sencillez de este establecimiento en cuanto a espacio y decoración lo suple con creces un personal de sala muy activo, cercano y con sobrada simpatía, algo muy de agradecer en estos tiempos. La carta especifica de manera gráfica y asequible todos los platos por secciones y estilos de cocina. No obstante, lo mejor es que nos dejemos aconsejar por el servicio si es nuestra primera visita, aunque los ceviches con las distintas leches de tigre a gusto del cliente y las papas a la huancaína son algunas de las elaboraciones que no debemos dejar de pasar por alto en nuestra primera visita.

Tiradito de lenguado

Quizá sea uno de los platos más llamativos en cuanto a decoración de toda la carta. Una suave salsa de ají amarillo cubre levemente las finas lonchas de lenguado situadas alrededor de un aguacate en su punto y loncheado para que resalte más.

Mini causitas

La causa, un puré de patata con ají amarillo, es una de las elaboraciones más comunes de la cocina popular peruana. Henry prepara un plato a base de pequeñas causas rellenas de manera diferente, con pulpo, langostinos y atún.

Trío marino

El único sentido de este plato, el trío marino, quizás sea precisamente la vistosidad y sensación de contundencia en cuanto a su cantidad. Arroz de pescado correcto, chicharrones de pescado y ceviche. Un tres en uno correcto y poco más.

Tacu-Tacu

Como reza la carta, este sí que es uno de los platos más populares de la cocina criolla, ya que no deja de ser cocina de apreovechamiento, pues se elabora con arroz y frijoles y se sirve acompañado de lomo salteado o con langostinos. Muy correcto.