Chinchín Puerto, un producto 'diez' en Caleta de Vélez

Mi segunda visita, en pleno fragor estival, ha reafirmado la impresión que recibí una noche de octubre cuando llegué por primera vez a esta casa y casi, casi, a la Caleta. Ahora he apreciado algunos cambios, el primero es que es una cocina cien por cien hecha por mujeres y eso acaba notándose en algunos toques y puntos de fuego. En los fogones, Lourdes y una cocinera de la zona, Belén Abad. En sala, María Martín, hija de ambos, y al frente de la bodega y de las compras en la lonja, su pareja, Marcos Fernández. Sebastián ha sabido inculcarle todos sus conocimientos para que en esta casa siga entrando el mejor producto. El esfuerzo familiar ha valido la pena para consolidar este restaurante como uno de los grandes de la cocina marinera en Andalucía por su producto y también por la diversidad de su carta de vinos.

La novedad de este año ha sido precisamente el nuevo establecimiento que Lourdes y Sebastián han abierto justo al lado mismo de Chinchín, me refiero a Descar-T. Un pequeño bar con amplia terraza donde se sirve una cocina similar, es decir, basada principalmente en los productos del mar, pero diferente, más informal, en formato de tapas y medias raciones, aunque su ensaladilla, convertida en el plato estrella de la casa, también puede degustarse aquí.

Chinchín, desde que abrió sus puertas a finales de 2015, ha conseguido convertirse en un establecimiento de referencia y peregrinaje para los gourmands y amantes de la sencillez en los fuegos y del producto 'diez'.

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Ensaladilla rusa

Desde que esta ensaladilla ganó el III Campeonato de España de Ensaladilla Rusa se ha convertido en el plato estrella de esta casa. La mayonesa, hecha con el aceite donde se ha infusionado el coloraíllo, es su secreto.