Asador Iñaki: De asador de barrio a templo gastronómico

Pero lo que no evoluciona hay que revolucionarlo. Es por eso que tras mucha 'pelea', esfuerzo y sudor, Asador Iñaki ha inaugurado hace un par de semanas sus nuevas instalaciones, ubicadas a escasos metros de la original. Más de 400 metros cuadrados que aspiran a convertirse en un verdadero templo de la gastronomía malagueña.

Tal y como afirman, mantienen «la misma filosofía y todo lo que funcionaba» mejorando el espacio, el servicio de reservas y la atención a los comensales, que pueden disfrutar calmadamente y en un ambiente agradable de sus exquisitas propuestas. Y como declaración de intenciones, una cámara de maduración con gran variedad de cortes preside la sala, que se organiza en diferentes estancias con ilustraciones del pintor Andrés Mérida vistiendo las paredes.

La carta también representa la esencia de Iñaki, cocina de mercado como eje central con un guiño en forma de disculpa inicial en caso de faltar algún plato, y promesa de recuperarlo en la próxima visita. Así, a su afamado pulpo a la brasa (no por conocido menos exquisito) se suma una amplia selección de mariscos entre los que resultan imprescindibles los alistados a la parrilla o las zamburiñas al pil-pil. Respecto a las carnes, a los tradicionales chuletones de vaca, Retinta o T-Bone, se unen una selección 'premium' como vaca de Finlandia, buey certificado o Tomahawk, con maduraciones de entre 40 y 55 días, realizadas en su parrilla de carbón de leña de encina, y acompañadas de unas impresionantes patatas fritas. El principal problema en Asador Iñaki es elegir, porque si lo citado llama la atención, no lo hace menos el atún de almadraba a la parrilla o el rodaballo salvaje a la brasa. Todo regado con la fantástica selección de referencias de su bodega.

Para quienes quieran que les faciliten el trabajo, la carta cuenta con tres propuestas de menús, de diferentes importes, que incluyen entrantes, principal y bebida. Y si queda algo de hueco, mousse de turrón casero.