Restaurante Tragatá: El sabor de lo auténtico con nuevo look

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Al frente de Tragatá se siente «en familia». Por muchos cambios y años que hayan pasado, ahí sigue el equipo originario, con Rosa Angélica Santos y Natalia Lisevych entre las más veteranas, siguiendo «las locuras de Benito». También en su afán de crecer y confiar en que funcionaría. «Todos creemos en él». Para Piña es fundamental, eso, y el ambiente de trabajo. Al final, se transmite en la mesa. Todo suma. Ytodo evoluciona. Tragatá lo ha hecho. Se percibe desde el momento en que se cruza la puerta de entrada. No sólo en el espacio –de 80 a 150 metros cuadrados– y el «lavado de cara», evidentemente también en la carta. En la misma línea de siempre, de esa «cocina auténtica sin malabares», continúa creciendo hacia una confluencia entre las raíces catalanas y andaluzas de las que bebe el propio Benito Gómez. Siempre con mucho fondo y horas de trabajo detrás, sobre una base tradicional, pero con concesiones a la creatividad. Todo envuelto en un formato informal.

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Novedades

Casi trece años después de inaugurarse, Tragatá se ha sometido durante dos meses a una reforma con la que ha renovado carta y sala. Más espacio, nueva decoración y una carta en la que destacan platos como el biquini de emmental y manitas de cerdo (en la foto).

Muy demandados son los caracoles a la llauna con romesco y alioli, un ejemplo de ese mestizaje hacia el que se encamina la cocina de Tragatá y en la que caben muchos otros suculentos platos en los que el sabor está por encima de todo: véase el biquini de emmental y manitas de cerdo, los chipirones confitados rellenos de butifarra, magret de pato oriental o la tortilla vaga de huevas de arenque. No faltan guisos como el de patatas con sepia o el de patas y morros, ni un apartado de sus 'clásicos', esos que nunca fallan y que les acompañan desde hace años. Entre ellos, los imprescindibles mollete de panceta confitada con mayonesa de chipotle y cilantro, el salmón marinado a la vainilla, la oreja de cerdo frita con salsa picante, o la sabrosa versión del bocata de calamares en forma de bollito de tinta con salsa brava. Sin olvidar el espacio de salazones ni los postres –dejen hueco–. Una carta que sigue redondeando Gómez, siempre fiel a su máxima: «Platos ricos, con buenos productos y bien elaborados». Con la flexibilidad del mercado y la temporada... y esa libertad marca de la casa.