Un restaurante de Álora, premio nacional de hostelería por su compromiso con la sostenibilidad

Para los organizadores del certamen nacional, el restaurante ubicado en El Chorro (Álora) «es un ejemplo de hostelería joven que se pone en marcha partiendo, desde su concepción, de modelos sostenibles». Detallan que se trata de un complejo turístico es un espacio que convive perfectamente con el impresionante paisaje en el que está inmerso, el Parque Natural del Desfiladero de los Gaitanes y que ofrece «una experiencia integrada para disfrutar de forma conjunta del patrimonio histórico y del entorno natural».

Detallan que los hermanos Fernando (Queco) y Laura han puesto en marcha cuarenta acciones tendentes a racionalizar el consumo de agua, la gestión de residuos, la energía, la movilidad, la huella de carbono o el consumo responsable, entre otras. Destacan el uso de placas solares para la obtención de agua caliente sanitaria, la utilización de un sistema de calefacción muy eficiente como es el radiante (donde se consume entre 10%-20% menos con respecto a sistemas convencionales), la reutilización de agua (aprovechando el sobrante de lavabos), la utilización de sensores de luz (detectando si hay suficiente luz natural, permitiendo ahorros de energía de hasta un 70%), o la selección de residuos con contenedores para los clientes (con cuatro espacios diferenciados para dicha selección).

Además, la gastronomía fusión que desarrolla el establecimiento se produce a partir de productos locales de cercanía y no generan residuos de aceite usado.

Prueba de su compromiso con la sostenibilidad y el ahorro energético, el establecimiento también ha sido reconocido por el programa 'Hostelería por el clima', impulsado por Coca-Cola.

La gala de entrega de los Premios Nacionales de Hostelería se realizará el próximo 7 de noviembre en Madrid durante una gala que busca homenajear el trabajo, compromiso y profesionalidad de establecimientos, empresas e instituciones y personas que han destacado en aspectos claves como la innovación, la sostenibilidad, el apoyo a la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad o la responsabilidad social, entre otros.

Entre los premiados también se encuentran el hostelero Manuel Balseiro (Lugo), Grupo Pescaderías Coruñesas (Madrid), Grupo Trabanco (Asturias), Los Tortillez (Barcelona), Grupo Tándem (Zaragoza), El Xato (Alicante), Maca de Castro (Baleares), Grupo Paraguas (Madrid), Javier Pérez Andrés (Castilla y León), Mª José San Román (Alicante), Javier Romera, Ecovidrio, Schär, La escuela de la alta cocina de la Universidad Francisco de Vitoria, Antonio García González (Granada) y Luis Suárez de Lezo.