Picoteo para los espectadores de los Juegos Olímpicos de Tokio 2020

Dado que los Juegos Olímpicos son un evento global, vamos a proponer aperitivos fáciles de elaborar, ligeros y representativos de distintos países.

Ingredientes. Verduras variadas a elegir (col, zanahoria, rabanitos, nabo, pepino, remolacha, calabacín, etc), cortadas en rodajas, en palitos o ralladas. 20 g de sal por cada 600 g de verduras peladas, cortadas y listas para encurtir, 20 g de azúcar, 1 cucharadita de vinagre de arroz 1 hoja de alga kombu, jengibre y chile en polvo (opcional). Una bolsa de plástico de cierre hermético para envasar.

Elaboración. Una vez limpias y picadas, poner las verduras en un cuenco amplio. Si se usan remolachas, hay que tener en cuenta que teñirán, de forma que se pueden encurtir aparte o asumir que todo el encurtido quedará rojo. Añadir la sal, el azúcar y el alga kombu. Remover con las manos para que toda la verdura se impregne. Meter la mezcla en una bolsa, extraer el aire con cuidado y cerrar la bolsa. Disponerla sobre una bandeja, poner peso sobre ella para acelerar y homogeneizar el proceso del encurtido, y meter en la nevera. Bastarán un par de horas para que se transformen la textura y el sabor. Servir el tsukemono junto con otros aperitivos. Es muy refrescante.

Ingredientes. 1 kg de berenjenas, 2 dientes de ajo pelados y laminados, 3 tomates pelados, despepitados y troceados, o 5 cucharadas soperas de tomate triturado, 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de comino majado, 1 cucharada de cilantro picado, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 puñadito de nueces peladas, zumo de limón al gusto, 1 guindilla seca (optativo) sal.

Elaboración. Calentar el horno a 220ºC. Mientras, lavar las berenjenas, secarlas y hacerles cortes superficiales para introducir en ellos las láminas de ajo y aromatizarlas. Asar las berenjenas hasta que estén tiernas por dentro. Dejar enfriar, pelar y estrujar para retirar el líquido de vegetación. Entretanto, calentar el aceite en una sartén. Agregar las berenjenas, el tomate, la sal y las especias excepto el cilantro. Con el canto de una paleta, ir deshaciendo las berenjenas para obtener un puré grueso. Remover y cocinar durante 15 minutos. Agregar el cilantro, las nueces picadas excepto una que usaremos para decorar, y una vez retirado del fuego, un poco de zumo de limón al gusto. Pasar a un bol, decorar con la nuez reservada y servir con pan árabe o crudités de verduras, frío o caliente.

Ingredientes. 1 paquete de obleas de papel de arroz (en tiendas asiáticas), proteína a elegir o variada (langostinos cocidos, pollo o cerdo cocido y deshilachado o cortado en tiras, tofu firme, etc), hojas de lechuga trocadero, zanahoria, col, pimiento y pepino rallado (puede ser verdura fresca o encurtida con la receta de tsukemono, pero escurrida), fideos de arroz previamente hidratados (en tiendas asiáticas), hierbabuena, chile fresco. Para la salsa: salsa de soja ligera o salsa de pescado fermentada, o ambas; zumo y ralladura de lima, azúcar moreno, cebolleta asiática, cilantro, guindilla fresca).

Elaboración. Para facilitar la tarea, preparar con antelación todos los ingredientes del relleno. Lavar las hojas de lechuga, secarlas y quitarles las partes duras, lavar, secar y deshojar la hierbabuena, rallar las verduras, picar la carne, pelar los langostinos, trocear el tofu, hidratar los fideos de arroz y escurrirlos, y tener todo preparado y a mano. Poner sobre la mesa de trabajo un trapo limpio y un bol con agua tibia lo bastante grande como para humedecer las obleas de arroz. Introducir la primera, sacarla del agua y disponerla sobre el trapo. Disponer sobre una mitad del círculo una hoja de lechuga, y encima, un puñadito de fideos y verduras. En la parte central de la mitad restante, poner la proteína. Empezar a envolver hacia dentro desde la parte de la lechuga, doblar los laterales hacia el interior y terminar de cerrar el rollo. Repetir la operación hasta terminar todos los rollitos. Para la salsa, mezclar 50 ml de soja, 50 ml de salsa de pescado, el zumo de media lima, 1 cucharadita de azúcar, cebolleta, cilantro y el chile picado. Servir la salsa junto a los rollitos.

Ingredientes. 300 g de garbanzos crudos y remojados, 200 g de habas verdes peladas, 1 puñado de perejil picado, 1 manojo de cilantro picado, 3 dientes de ajo pelados y cortados en trozos, 120 g de cebolla picada groseramente, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimentón picante, 1 pizca de canela en polvo, sal y pimienta molida, ½ sobre de levadura química, ½ cucharadita de bicarbonato, 2 cucharadas soperas de harina, sal. Aceite para freír. Salsa: 100 ml de tomate triturado, el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de azúcar glass, 1 manojo de perejil picado, ½ cebolla roja, 1 guindilla fresca, unas hojas de hierbabuena, un pellizquito de sal.

Elaboración. En una picadora, thermomix o similar, poner los ingredientes del falafel y triturar hasta que quede una pasta homogénea. No tiene que ser un puré fino, pero si los trozos de legumbre son grandes no compactarán. Reposar 1 hora. Calentar el aceite a 170ºC y echar a freír cucharadas de masa no muy grandes para que se cocine el interior. Si la masa suelta líquido, se puede escurrir presionando con la mano o con otra cuchara. Dorar los buñuelos de legumbres y sacarlos sobre un papel de cocina para escurrir. Preparar la salsa mezclando el tomate, el zumo de limón y el azúcar, y añadir las hierbas, la guindilla y la cebolla muy picaditas. Terminar con un pellizco de sal (debe dominar el sabor dulce y ácido), y servir.