Seis recetas y consejos para cocinar verduras en freidora de aire

Por ejemplo, la freidora de aire es una gran aliada para cocinar verduras. Si le aburren al vapor, es muy posible que los dorados y la concentración de los azúcares naturales que se logran con este sistema le hagan más atractiva una dieta con más vegetales. Aquí ofrecemos unas cuantas recetas, pero con carácter general, antes de cocinar verduras en la freidora de aire conviene tener en cuenta unas cuantas cosas.

Lo primero es el tipo de verdura que vamos a cocinar. Aquellas que son más ricas en agua, como los espárragos, los calabacines y champiñones, los pimientos morrones o los tomates, necesitarán temperaturas altas que sellen el exterior e impidan el sudado. Por lo demás, unos espárragos verdes o unos calabacines en rodajas bastará meterlos en la cestilla precalentada a 180ºC unos minutos para que se doren. Los espárragos tardan 5 minutos, los calabacines pueden llevar un poco más, unos 12. Bastará abrir la cesta, remover y poner un poco de sal antes de sacarlos.

Las verduras con menos contenido en agua, como judías verdes o coliflor, necesitarán un escaldado previo para que queden tiernas además de dorarse. Para eso podemos hervirlas brevemente, refrescarlas con agua fría y secarlas antes de rociarlas o embadurnarlas con aceite para el dorado.

Las raíces y tubérculos como zanahorias, remolachas, nabos o batatas, por lo general más feculentas que los tallos y frutos, no necesitan agua. Concentrarán mucho sus azúcares y podrán sustituir en diversas guarniciones las patatas fritas y similares. En cuanto a las verduras de hoja, dependiendo del agua que contengan responderán mejor o peor. Una acelga gana poco en la freidora de aire, pero una endivia o un cogollo de lechuga pequeño nos pueden dar mucho juego simplemente cortando, adobando con especias y rociando o untando con aceite. Ocho minutos a 190ºC y tendremos un plato distinto.

Habitualmente se aconsejan pulverizadores para el aceite, pero se obturan con facilidad y duran poco. Puede usar un cuenco amplio y las manos para untar el aceite, o un pincel de cocina de silicona. Harán la misma función.

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Ingredientes: 2 berenjenas que quepan en la air fryer, separadas del cáliz espinoso (que cortamos y desechamos).

Lavar bien las berenjenas y secarlas. Introducirlas en la freidora de aire poniendo una hacia arriba y otra hacia abajo, cuidando que el tamaño no supere el de la cesta. Programar 10 minutos a 180ºC, abrir el cajón, voltear las berenjenas para dejar la parte que miraba abajo hacia arriba y volver a programar 10 minutos a 180ºC. Si son más pequeñas pueden estar hechas antes.

Estas berenjenas asadas las podemos usar para rellenar Dejamos que se enfríen, cortamos a lo largo, retiramos parte de la pulpa con una cuchara, usamos la carne retirada para mezclar con el relleno que prefiramos (sofrito de cebolla, carne picada, una pizca de vino que reduciremos una vez dorada la carne, unas cucharadas de tomate frito, hierbas aromáticas, unas cucharadas de bechamel para napar, y queso parmesano, por ejemplo) y doramos 5 minutos más a 185ºC (en 2 tandas, dos medias berenjenas y dos medias más) y a comer.

También las podemos usar para hacer dips y purés, como el baba ganoush árabe: retiramos la piel (sale muy fácilmente) rebañando la carne que quede pegada, dejamos enfriar la pulpa, retiramos el líquido que puedan soltar, trituramos con 1 diente de ajo pequeño, el zumo de ½ limón o 2 cucharadas soperas de sirope de granada (en tiendas de alimentación árabes o en La Tienda de las Especias), añadimos sal (si tenemos sal ahumada, mejor, porque el plato original se hace asando la berenjena a la llama), 4 cucharadas soperas de tahína y removemos o trituramos bien hasta hacer una crema a la que se pueden añadir trocitos de nueces peladas.

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Ingredientes: 750 g de calabaza cacahuete, 3 dientes de ajo rallados, 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco rallado, 3 cebolletas asiáticas picadas (reservar la parte verde), 1 cucharada de azúcar moreno fino, 2 cucharadas de salsa oriental de pescado (en su defecto, se puede usar soja, aunque dará color oscuro), 1 cucharada de zumo de lima.

Pelar la calabaza, retirarle las pipas y trocear en dados de 2 cm de lado. Mezclar en un bol amplio todos los ingredientes de la marinada excepto la parte verde de las cebolletas, que usaremos para decorar. Remover hasta obtener una pasta. Añadir los dados de calabaza, impregnarlos bien en la pasta, tapar con film y dejar marinar al menos 4 horas en la nevera. Sacar de la nevera y escurrir la calabaza de la marinada. Calentar la freidora de aire a 180ºC . Añadir la mitad de los dados de calabaza, según la capacidad de la freidora de aire. Es importante que no se amontonen los trozos, sino que queden en una capa. Programar 20 minutos a 180ºC. A la mitad del tiempo, abrir el cajón y remover los trozos de calabaza con mucho cuidado (son muy útiles las lenguas y las pinzas de silicona). Volver a cerrar el cajón, dejar 5 minutos y a partir de ese tiempo, ir abriendo para comprobar el dorado y pinchar la calabaza para retirar cuando esté tierna. Antes de poner la siguiente tanda es importante limpiar la freidora de aire. Es una guarnición perfecta para un curry acompañada de arroz cocido.

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Ingredientes: 1 coliflor pequeña, sal, 125 ml de yogur (puede ser vegetal), 1 diente de ajo rallado o ½ cucharadita de ajo seco en polvo, ½ cucharadita de jengibre seco en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de curry (puede ser pasta de curry rojo o curry en polvo, suave o fuerte según gustos), 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 30 g de almendras crudas fileteadas.

Retirar las hojas de la coliflor, ponerla en una olla cubierta de agua con un buen pellizco de sal, poner a calentar y cuando arranque a hervir el agua, dejar 3 minutos, apagar el fuego y enfriar la coliflor en la olla. Sacar, secar y reservar. Mezclar en un bol el yogur natural, el aceite, un pellizco de sal y las especias. Remover hasta lograr una pasta perfectamente mezclada. Poner la coliflor en un bol grande con el tronco hacia arriba. Volcar la marinada (de esta forma penetrará en el interior), y untarla bien por todas partes. Tapar con film y dejar en la nevera un mínimo de 8 horas. Pasado ese tiempo, precalentar la freidora de aire a 180ºC, retirar el exceso de yogur que pueda haber en la coliflor, reservarlo para después y untar con aceite por el exterior. Poner primero boca abajo durante 10 minutos a 180ºC, abrir el cajón, dar la vuelta y programar 10 minutos más, abriendo de tanto en tanto para comprobar que no se queme. Pasado este tiempo, volcar la marinada que nos haya quedado sobre la coliflor para naparla ligeramente, añadir almendras fileteadas y programar 5-7 minutos más hasta que la coliflor esté bien dorada. La podemos usar como guarnición con todo tipo de alimentos, o acompañada de unos huevos como plato principal.

Lavar muy bien las batatas, frotando con un cepillo bajo el grifo para retirar toda la tierra, ya que dejaremos la piel. Secar bien las batatas y capar los extremos de para facilitar el corte. Rebanar lo más finamente posible con ayuda de una mandolina o con un robot cortador. En vez de rebanadas podemos hacer tiras finas con un pelador de verduras (en ese caso no usaremos la piel). Precalentar la freidora de aire a 180ºC durante 5 minutos, para que al introducir las batatas, el interior tenga bastante temperatura. Poner las láminas de batata en un bol, añadir una cucharadita de aceite de oliva y mezclar con las manos para impregnar bien todas las rodajas.

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Ingredientes: 2 batatas medianas, no muy gruesas (unos 350 g entre las dos), aceite de oliva, sal.

Colocar una sola capa de batatas en la cesta de la freidora. Para esta receta es importante no apilarlas, mejor hacer varias tandas. No importa que se superponga alguna rebanada ligeramente con otra. Programe 5 minutos a 180ºC. Abra el cajón para ver cómo van y agite o remueva para dar la vuelta y lograr un dorado uniforme. Programe otros 5 minutos. Controle el dorado cada 2 minutos. En cuanto empiecen a retorcerse y tomar un ligero color marrón por algunas zonas, las vamos sacando. Recién sacadas, estarán aún flexibles. Conforme vayan enfriándose se volverán crujientes. Espolvoree sal nada más sacarlas de la freidora. Puede hacer chips de sabores añadiendo en vez (o además de) la sal, queso parmesano en polvo, pimentón ahumado, levadura de cerveza, ajo o cebolla en polvo, botarga rallada, mezclas de especias, etc.

Variantes: en vez de batata se pueden usar remolachas, patatas o yuca. En el caso de usar yuca es muy importante dejar en remojo las rodajas ya cortadas para que suelten la savia tóxica que contienen, lavar varias veces y secar muy bien antes de usar. La remolacha y las patatas también hay que secarlas, pero no enjuagarlas una vez cortadas.

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Ingredientes: 2 plátanos machos (bananas para cocinar), aceite de oliva, sal.

En primer lugar, hay que cocinar el plátano para poder hacer después los tostones. Por lo general, se fríen dos veces. Como el plátano macho es muy feculento y contiene poca agua, para cocinarlo en air fryer lo coceremos primero, con la piel. En una olla con agua hirviendo, echaremos rodajas de plátano de 2 cm de grosor y las dejaremos cocerse 25 minutos. Pasado este tiempo, las pelaremos. Podemos cocinar el plátano en el microondas, metiéndolo entero, sin pelar, primero 3 minutos y luego otros 2, a potencia máxima. La piel se rajará y podremos pelarlo con ayuda de unas pinzas o cubiertos para no quemarnos. Después, lo cortaremos en trozos de 2 cm, pondremos los trozos sobre papel de horno engrasado con aceite, dejando bastante separación entre ellos, los cubriremos con otro papel engrasado y los aplastaremos con el canto de un cazo o con una maza de cocina hasta dejarlos de ½ cm de grosor. Mientras, pondremos a calentar la freidora de aire a 190ºC. Con las manos impregnadas en aceite, iremos despegando las tortitas de plátano, las pondremos en la freidora dejando espacio entre ellos, espolvorearemos con un poco de sal, y cocinaremos 15 minutos, abriendo cada tanto para controlar el dorado. Tienen que quedar dorados y crujientes. Los patacones se pueden servir de aperitivo con alguna salsa para dipear, o como guarnición en diversos platos.

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Ingredientes: 16 champiñones de tamaño mediano o grande, 300 g. de salchicha de cerdo fresca, 2 cucharadas soperas grandes de queso crema, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 diente de ajo rallado y queso parmesano rallado

Limpiar los champiñones, quitarles los tallos. Picar los tallos finamente (se puede hacer en un procesador de alimentos).

Poner a calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Cuando esté bien caliente, añadir los tallos de champiñón picados. Cocinarlos hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse. Añadir el ajo rallado y el relleno de las salchichas, presionando para sacarlo de la tripa. Remover con el champiñón picado para soltar bien el relleno. Dejar enfriar esta mezcla, y una vez a temperatura ambiente, pasarla a un bol junto con el queso crema y el perejil bien picado y remover. Poner a calentar la freidora a 200ºC durante tres minutos. Mientras, rellenar los sombreros de los champiñones con la farsa preparada. Espolvorear con queso parmesano. Colocar en la cesta sin amontonar ni estrujar unos champiñones con otros, un máximo de 8 champiñones por tanda. Cocinar a 200ºC durante 8-10 minutos, hasta que se doren. Retirar y servir. Variante: Si queremos un relleno sin carne, podemos sustituirla por piñones, pan rallado o migas de pan tostadas con aceite. Nota: Durante la cocción, los champiñones soltarán agua, por lo que es recomendable rociar con aceite (usar un spray) el fondo de la cesta o cubrirlo de papel de horno por debajo de la rejilla.