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Se llama Carmen Pilar Morillo. Es estudiante del EH Benahavís y estos días cocina su sueño a fuego lento. Con un ingrediente fundamental: la ilusión que mueve el saber que compite en la décima edición del Premio Promesas de la alta cocina organizado por la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu Madrid. El centro ha publicado la lista de seleccionados para concursar en este certamen entre todas las inscripciones recibidas. Un total de 50 aspirantes entre los que figura Carmen Pilar. Con un plato: «Paupiette de salmon rellena con langostinos, pasta fresca estampada y beurre blanc». Una propuesta común para todos los candidatos que esta joven aborda desde su visión personal, marcada por una clara apuesta por el producto local, la defensa de sus raíces y una equilibrada mezcla entre tradición y modernidad.
«Inicialmente pensé hacer un mousse de langostinos, pero me decanté finalmente por un producto de nuestra tierra: un carpaccio de langostinos de Sanlúcar, con un sabor 100% marino y aportándole una textura diferente», explica la malagueña al inico de su vídeo receta subida a Youtube y con la que espera sumar apoyos para mantenerse en el concurso. «Mi deseo se seguir formándome profesionalmente en el sector y esta es una gran oportunidad», recalca.
Para elaborar su plato, Carmen elige la rulada como técnica, «por ser práctica y funcional». ¿De acompañamiento? Se decanta por unos raviolis de pasta fresca estampada con queso crema, cebolla caramelizada y nueces de primera guarnición. Los remata con con flores comestibles, «que aportan una visibildad llamativa al conjunto» y huevas de salmón. Para marcar la rulada elige aceite de oliva virgen extra de Málaga y la terrmina en el horno concluyendo con un vino blanco fino de 7 años de Montilla-Moriles, «para darle un toque andaluz».
De segunda guarnición la estudiante de Benahavís opta por un producto de temporada como es el hinojo, «previamente al vapor y salteado con mantequilla para darle frescor». Y pone la guinda con un pesto de eneldo «que mantiene la armonia con el plato», lasca de parmesano «que aporta sabor y textura» y una pincelada de polvo de langostino de Sanlúcar, «obtenido de las cáscaras de los usados para el carpaccio».
Su proceso queda recogido en un vídeo de cuatro minutos y medio con el que la malagueña busca imponerse a los otros estudiantes, seleccionados de 30 escuelas repartidas en 22 provincias de todo el territorio. Una prueba en la que deben demostrar su destreza técnica y su creatividad con una propuesta propia a partir de una elaboración común: la Paupiette de salmón rellena con langostinos.
Del total de aspirantes, solo 10 superarán la prueba y pasarán a la siguiente fase del concurso. Estos 10 candidatos deberán presentar su plato frente a un prestigioso jurado que, en ediciones anteriores, ha sido presidido por chefs estrella de referencia dentro y fuera de España, como Martín Berasategui, Quique Dacosta, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz o Francis Paniego, presidente de la última edición.
Euskadi con 7 candidatos es la comunidad autónoma con mayor representación en esta fase del certamen. También estarán presentes finalistas llegados de Madrid, Asturias, Andalucía, Castilla y León, Cataluña, Aragón, Región de Murcia, la Comunidad Valenciana, Baleares y Canarias. Además, por primera vez, la escuela ha admitido de manera excepcional la candidatura de un participante de un centro formativo extranjero.
En el caso andaluz, Le Cordon Bleu Madrid ha seleccionado a cinco jóvenes. Es el caso d José María López Perea, del IES ALMERAYA de Almería; Julia García Iglesias, del IP Fernando Quiñones de Cádiz; ÁlvaroSánchez López, del CFP La Inmaculada de Granada; Beatriz Torres Hervás, de la Escuela de Formación Hacienda La Laguna de Jaén; y Carmen Pilar Morillo Martín, del EH Benahavís de Málaga.
Sus propuestas pueden votarse en la página oficial de Facebook de la escuela. Los votos obtenidos a través de la aplicación constituirán un 15% de la valoración a los participantes. A ellos se sumarán las votaciones del jurado profesional, compuesto por chefs profesores de la Escuela. El plazo de votaciones estará abierto hasta el próximo 1 de marzo. Posteriormente, el 3 de marzo, Le Cordon Bleu dará a conocer los 10 finalistas que participarán en la gran final de esta décima edición, que se celebrará de manera presencial el 26 de abril en la sede, situada en la Universidad Francisco de Vitoria.
El Premio Promesas de la alta cocina es un certamen de ámbito nacional dirigido a estudiantes menores de 25 años que estén cursando el último año de formación en cocina en cualquier centro del país y que destaquen por su pasión y su visión de la cocina como una forma de vida. El concurso les ofrece la oportunidad de seguir formándose en una de las escuelas más prestigiosas del mundo a través de dos becas al primer y segundo clasificado de 23.000 y 8.500 euros, respectivamente, y potenciar así sus capacidades y cualidades culinarias
Además, con motivo del decimo aniversario del Premio, Le Cordon Bleu Madrid ha querido hacer un significativo esfuerzo y también premiará a cada uno de los ocho finalistas que no resulten ganadores con una ayuda económica al estudio valorada en 2.000 euros.
22:27
El Málaga hizo un buen partido hasta que se vio por debajo en el marcador de la forma más inesperada y cuando mejor imagen estaba consiguiendo a base de orden y agresividad. Pero se impuso la calidad del conjunto indálico, que dominó las jugadas más trascendentales. Y el resultado pudo ser más abultado porque Sadiq tuvo más ocasiones para seguir goleando... Derrota que no deja demasiado mal sabor de boca entre los malaguistas por la actuación global. Aunque fue insuficiente para ganar a uno de los claros favoritos al ascenso.
22:22
El Málaga tuvo dos ocasiones para empatar al final mediante saques de esquina, pero no tuvieron mucha fortuna los intentos.
22:20
El canterano, que ha salido de refresco desde el banquillo, es el jugador que está destacando en ataque. Se las está viendo frente a Aitor Buñuel, el jugador del Almería con el que ya tuvo un serio rifirrafe en el partido de la primera vuelta. Están saltando chispas en el reencuentro.
22:19
El malagueño del Almería, exjugador blanquiazul, fue sustituido en la recta final del partido tras participar en el gol rojiblanco asistiendo a Sadiq. La grada de La Rosaleda, que en su mayoría había leído sus palabras durante la semana sobre que «jamás celebraría» un gol en contra el Málaga y menos en el estadio de Martiricos, fue aplaudido por la afición malaguista al salir del terreno de juego.
22:07
Salen del terreno de juego Escassi y Roberto. La rotación se produce poco después de un nuevo susto que ha protagonizado Sadiq, la gran amenaza. Peybernes intentó pararle, pero no pudo. Casi acaba marcando de rebote después de otra mala defensa de Víctor Gómez.
El primero de los zagueros en la acción, Peybernes, vio amarilla por agarrar al futbolista del Almería.
21:51
Salieron del campo Antoñín (aplaudido por la grada) y Jairo. Calientan también en la banda Sekou, Vadillo y Febas.
21:43
Aunque el Málaga estaba teniendo los mejores minutos del partido, dominando al rival y ganando la mayoría de los duelos por su mayor orden y agresividad, el rival respondió de la manera más contundente. Portillo aprovechó un balón caído en el área malaguista para poner un centro que remató sin oposición Sadiq. Por su altura, apenas tuvo que saltar para golpear... Chasco para el Málaga.
21:36
Min. 46 0-0 | El Málaga busca mantener la solidez demostrada en la primera mitad y recuperar algo más del control del partido mediante la posesión de balón, que anteriormente dominaba el Almería.
Primeros jugadores en salir a calentar por parte del Málaga son Kevin, Brandon y Jozabed.
21:21
Buen partido a nivel defensivo por el momento del Málaga. Se aprecia un 'nuevo orden' en el equipo de la mano de Natxo González. Escassi es el claro líder malaguista. El Almería ha demostrado su calidad, sobre todo con su referente, Sadiq, pero nunca ha llegado a tener una ocasión clara. A nivel ofensivo, el conjunto blanquiazul encontró peligro mediante Jairo , que está librando una buena lucha contra Akieme, y Antoñín , por la otra banda. También hubo un tiro lejano de Ramón que fue una alternativa muy interesante. Cabe recordar que hace poco marcó uno así en La Rosaleda, al Sporting.
21:08
El club blanquiazul informa del dato de aforo en La Rosaleda. Casi un millar de aficionados hoy son del Almería.
21:01
El equipo de Natxo González está manteniendo a raya al Almería a base de un gran esfuerzo táctico. Los jugadores muestran un gran compromiso y se corrigen mutuamente constantemente. Partido controlado por el momento, aunque el rival se ha hecho con la posesión y eso deja menos opciones para el ataque a los malaguistas.
20:51
Después de un inicio con varias llegadas por parte de los dos equipos, el partido pasa a un tramo de tanteo. Mucho orden por las dos partes. El Málaga empieza a conectar más con Antoñín, que es el que toma ahora el mando del ataque.
20:41
Sale bien plantado el equipo de Natxo González ante un Almería que ya empieza a dar señales de su intensidad e ímpetu. El Málaga intenta controlar el balón y jugar con pausa. En ataque ha encontrado, en un principio, hueco por la banda izquierda del rival que defiende Akieme. Lo intentan constantemente Jairo y Paulino por ahí.
20:34
El Málaga se dispone con un 4-4-2, con Paulino y Roberto en la punta de ataque. Suponemos que el cántabro también hará las veces de mediapunta en lugar del hoy ausente, Jozabed.
20:33
Antes del inicio del encuentro, se ha guardado un minuto de silencio en homenaje a Antonio Fernández Benítez, quién fue jugador, entrenador y consejero del Málaga. Además, el homenaje también fue por Alfonso Queipo de Llano, padre del baloncesto malagueño.
20:23
Casi un millar de seguidores del Almería se han acercado a La Rosaleda. Están en un momento dulce y confían en que a la tercera sea la vencida con el ascenso a Primera.
20:23
Las gradas de La Rosaleda minutos antes del partido entre Málaga y Almería.
20:20
¡Sigue calentando el Málaga sobre el césped de La Rosaleda! Jairo es la principal novedad hoy en el once titular. Dani Barrio sigue siendo el portero preferente para Natxo González.
19:28
El Málaga sale con Dani Barrio; Víctor Gómez, Lombán, Peybernes, Javi Jiménez; Escassi, Ramón; Paulino, Jairo , Antoñín; Roberto.
Y el Almería jugará con Fernando; Pozo, Babic, Chumi, Akieme; De la Hoz, Samu, Robertone; Portillo, Appiah y Sadiq.
19:24
Es uno de los desplazamientos más cercanos y eso permitirá que alrededor de 600 aficionados rojiblancos visiten La Rosaleda este sábado. «La Federación de Peñas ha fletado cinco autobuses, pero serán muchísimos los aficionados que viajen en coches particulares», afirman desde el club almeriense, que habla de «caravana rojiblanca». Se espera un ambiente de partido grande, de los que se señalan en el calendario.
19:14
Así luce La Rosaleda a una hora y media de que comience el partido entre el Málaga y el Almería. Ya empieza a haber ambiente en los aledaños y pronto se abrirán las puertas del estadio. Desde ya te contamos todo lo que ocurra antes y durante el encuentro.
12:32
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