El pato, protagonista en la carta de El Txoco de Luis Salinero

El producto en torno al cual gira esta iniciativa procede de Villamartín de Campos y de los pueblos aledaños de Palencia, una zona de grandes campos de cereales con espacio y calidad para la adecuada alimentación de las aves. De Selectos de Castilla son los que protagonizan la carta de estas jornadas con platos como el consomé de pato con hongos y sus raviolis; codillos de pato confitados con alubias y orejones; ensalada tibia de mollejas de pato, shii-takes y nueces,; huevos 'cocotte' al Oporto con foie-gras y boletus; terrina de foie-gras 'Ruta de las Especies' con un chutney de higos y arrope de Oporto; foie-gras caliente con vino dulce de Málaga, pasas y manzanas; magret de pato marinado, solomillos de pato a la naranja o confit de pato (casero) asado con peras y miel.