Paco Pérez trae su brillo Michelin a Marbella

El cocinero del restaurante Miramar, en Girona; y Enoteca Paco Pérez, en Barcelona –ambos con dos estrellas Michelin–, este nuevo espacio en el hotel marbellí sigue el concepto de 'cocina mediterránea viajera', con el producto local y de cercanía como protagonista.

Una carta en la que Paco Pérez fusiona vanguardia y tradición a través de una veintena de platos y cinco postres. Entre los entrantes destacan la ostra con agua de gazpacho y polvo helado de pepino o la concha fina, sedoso de ají amarillo y cilantro; o los buñuelos de bacalao, jengibre y limón.

Asimismo, tienen un gran protagonismo las recetas elaboradas con el carbón directo de una técnica de cocina japonesa conocida como robatayaki. De ella salen desde la costilla moruna de cerdo duroc y el carabinero en curry rojo hasta los tacos de bonito en guiso marinero de algas. Todo maridado con la selección de vinos andaluces e internacionales a cargo de Meritxell Falgueras.

El propio Paco Pérez lo resume en una «cocina creativa mediterránea». Ese ha sido su objetivo, basándose principalmente en el territorio y en sus productos. En ese «mestizaje que tiene lugar en el Mediterráneo desde hace tantos años», y en el que él se desenvuelve como pez en el agua.

Tanto tiene que ver con su personalidad y su cocina que ese Edge del nombre conecta con la línea del horizonte que dibuja el mar desde la ubicación del restaurante, en el rooftop del hotel.