Quesos y salud

Recientemente hemos podido leer un interesante artículo en el que se comparaban tres tipos de dieta durante tres meses en pacientes con alto riesgo metabólico. Les hicieron tomar 80 gramos diarios de queso graso frente a desnatado o bien pan con mermelada. A diferencia de lo que cabría esperar no solo no empeoró el perfil de colesterol entre las tres dietas si no que hubo una tendencia a mejorar el colesterol bueno en la que consumía el queso entero. Además, tampoco empeoraron otros factores de riesgo cardiovascular.

En la misma línea, en los últimos meses se están publicando numerosos trabajos que llegan a similares conclusiones: el consumo regular de quesos se asocia a reducciones de enfermedades crónicas como accidentes vasculares cerebrales o diabetes y, curiosamente, en muchos de ellos, independientemente del tipo de queso (más o menos graso). Así la grasa contenida en los quesos, aunque sea saturada en su mayoría, podría no provocar los mismos efectos negativos que sus equivalente de la carne roja.

No obstante, como en otras ocasiones, estos estudios deben enmarcarse dentro del contexto del conjunto global de la dieta. En este sentido, desde la antigüedad el consumo de queso ha formado parte de la dieta mediterránea y de su cultura: a la vista de las nuevas evidencias parece que debe seguir siéndolo.