Más producto y menos artificio para hacer buena cocina

¿Existe buena cocina sin gran producto? ¿Se come mejor por pagar más? Estas fueron algunas de las cuestiones que se pusieron sobre la mesa ayer en el debate La alta cocina: ¿una exclusiva de la vanguardia?, celebrado en el Museo Thyssen dentro del Málaga ... Gastronomy Festival. Cuestiones a las que respondieron sin pelos en la lengua Borja Beneyto, miembro de la Real Academia de Gastronomía y autor de Cuaderno Matoses; Carlos Mateos, miembro de la Academia de Gastronomía y Turismo Andaluza; y Aitor Arregi, propietario del restaurante Elkano. El presidente de la Academia de Gastronomía y Turismo Andaluza, Fernando Huidobro, fue el encargado de moderar un debate que hizo especial hincapié en la importancia del producto y cómo saber sacarle partido. En opinión de Mateos, se disfraza a menudo. «El fraude está a la orden del día, se vende un producto por otro», avisaba Beneyto, lamentando el «reconocimiento de la técnica por encima de las raíces».