Hospital ‘tres estrellas’

La alimentación hospitalaria se caracteriza porque afecta a la salud de los pacientes, ya que una inadecuada alimentación empeora el pronóstico (mayores complicaciones); porque es el segundo factor en importancia a la hora de valorar la calidad asistencial por parte de los enfermos y sus acompañantes (después de la atención-amabilidad del personal sanitario); y porque el presupuesto del servicio de alimentación oscila entre el 6 y el 10% del global del centro.

Hay que reconocer que la comida de hospital siempre ha tenido mala fama. El ambiente no es el idóneo, los platos no están elaborados por nuestros familiares, generalmente están poco condimentados y, como es lógico, tienen menos variedad que en un domicilio o restaurante. Por otro lado, en un alto porcentaje las dietas son terapéuticas: cambian la textura de los alimentos, restringen energía o nutrientes (grasas, proteínas, azúcares, sal...) por lo que son menos apetecibles que en casa.

A esto se le une que los pacientes están, por definición, enfermos, por lo que combinan con mucha frecuencia pocas ganas de comer, dolor, ansiedad y problemas gastrointestinales (nauseas, vómitos, diarreas, etc.).

Desde hace tiempo realizamos encuestas de satisfacción a los pacientes: en el año 2001 solo el 21% de los encuestados refería que la comida les llegaba caliente y un porcentaje igual se quejaba de cómo estaban elaborados los platos y de su presentación.

A día de hoy solo el 9% de los pacientes se queja de la temperatura y el 6% de la presentación, como fruto de un trabajo continuado de mejora tanto a nivel tecnológico (con procesos novedosos de retermalización de los platos) como de implicación de los profesionales de restauración.

A mí la comida me llegó caliente, bien presentada y sabrosa. Lo dicho, un hospital de 3 estrellas.