Colmenar: Gastronomía invernal en los Montes

De aquel pasado conserva el pueblo una notable tradición chacinera, con nombres como Rimicol, Beatriz e Hijos, La Colmena o Industrias Cárnicas Perdiguero, que sin haber perdido del todo su condición de empresas familiares, son muy activas y ofrecen calidad y variedad de especialidades desde los lomos cocidos, asados a la brasa o mechados, hasta los morcones de morcilla o chorizo, zurrapas de manteca blanca o colorá, chicharrones, presas embutidas y por supuesto, los chorizos dulces o picantes, las morcillas y los jamones.

Visitas gastronómicas

El pasado domingo, Colmenar celebraba su Fiesta del Mosto y la Chacina, pero muchas de las empresas chacineras del pueblo ofrecen durante todo el año la posibilidad de visitar sus instalaciones y adquirir sus productos in situ. Por ejemplo, la pequeña pero activa cooperativa Rimicol abre su despacho de venta al público en la propia fábrica con un apabullante surtido de productos de elaboración propia de gran calidad, al que se suma un expositor con varios aceites de oliva virgen extra de la zona.

Una visita a la que se le puede sumar por ejemplo el atractivo de conocer el único museo dedicado a la apicultura y a la miel de toda la provincia, el Museo de la Miel de Colmenar (el nombre del pueblo, como pueden suponer, tiene relación con esta tradición apícola), que gestiona la Asociación de Apicultores Miel de Málaga y que es perfecto para ir con niños. Las visitas guiadas y actividades especiales (como ir a ver las colmenas) se pueden concertar con antelación.

Otra visita de interés es la de la bodega José Molina, un colmenareño apasionado del vino y de su historia que se empeñó en reproducir el mítico Mountain Wine, vino de los Montes del que hablaban los cronistas, y produce el único PX naturalmente dulce de la provincia, además de vino melado y tinto de uvas cultivadas en la zona. Y para terminar, son obligatorias las migas o los platos como el aliño de asadura, la morcilla con tomate, los callos o la carne de monte, ejemplos del vínculo de este pueblo con la tradición de la matanza y la carne de cerdo.