Recuperando el pulpo seco

Es conocida la fama de la costa andaluza por su clima y vientos que propician ciertas elaboraciones, como es el caso del asado a la flama del espeto y el secado de pescados tan conocidos como las sardinas arencas» o los volaores en la zona del Estrecho. Tan populares eran estos secaderos que ciudades como Málaga denomina su barrio más antiguo El Perchel por la antigua tradición de sus gentes de secar los pescados en cañas a modo de percha.

En estas perchas podíamos encontrar entre otros el pulpo seco, delicia que actualmente es difícil encontrar. Carmen Mata Millán, en su libro Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy, hace referencia al pulpo seco, aderezándolo con un aliño a la marenga, que consistía en un majado de ajo, AOVE y pan, que se podía enriquecer con pimiento, tomate y perejil.

Un hándicap que tenemos hoy día es el tiempo que tarda en su secado, pero nos encontramos que en Adra (Almería) hay una pareja de artesanos, Eusebio y María José, que se dedican al secado de pulpo y otras especies como la caballa y la pintarroja. Se llaman Mare Siccus haciendo referencia a la terminología latina que citábamos al inicio. Este pulpo llega a nosotros envasado al vacío y tiene la particularidad de que el toque final de secado recomiendan hacerlo en el horno, por lo que se puede consumir en frío o caliente, haciendo este pulpo seco muy versátil a la hora de trasladarlo a nuestras elaboraciones.