El ronqueo de un atún de 186 kilos, hoy en directo en Málaga Gastronomy Festival

Dentro de las distintas actividades que hay previstas para este sábado en el Málaga Gastronomy Festival, en la plaza de La Marina en Málaga capital, se encuentra el ronqueo (despiece) de un atún de 186 kilos, ofrecido por la empresa malagueña Román y Martos. Para ... su realización se usan utensilios especiales y precisa una depurada técnica para extraer cada corte de forma precisa. Un cuchillo especial para ronqueo, una hacheta y un bichero (gancho de agarre) son las herramientas que se utilizarán hoy en Málaga. Los malagueños podrán ver cómo se realiza el ronqueo (que recibe este nombre por el ruido que hace el cuchillo al chocar con la espina dorsal para extraer los lomos), una actividad que merece la pena ver. El experto en gastronomía Fernando Rueda será el encargado de presentar explicar la evolución de esta técnica a las 20,30 horas en el espacio habilitado para ello en la Plaza de la Marina y que tiene una duración prevista de unos 40 minutos.