Cocineros de cine

Tal es la dimensión que está adquiriendo el mundo de la cocina en la actualidad que la gran pantalla tampoco ha podido resistirse a incluirlo como sección en algunos de los más importantes festivales de cine. Y es que los directores ven un 'filón' en este camino, en contar lo que se cuece en el 'backstage' de los restaurantes. Cada vez son más los ejemplos. Y no solo El Bulli o Diverxo tienen el privilegio. Íñigo Ruiz y Alfonso Cortes-Cavanillas vieron claramente la posibilidad de llevar a la gran pantalla la 'caída' y el resurgir de un dos estrellas Michelin como Dani García. Yasí surgió 'Deconstruyendo a DG', cinta producida por La Caña Brothers que cuenta cómo el marbellí renació tras el cierre de Calima y Manzanilla NY para reinventarse en su doble proyecto: el gastronómico y el informal BiBo. «Hace un año decidí que no me iba a rendir», avisa el propio Dani García al inicio de este filme rodado entre mayo de 2013 y noviembre de 2014. Día a día tras él. Aun en la distancia.

De eso saben mucho los hermanos Roca (El Celler de Can Roca), que recientemente se embarcaban en un proyecto para llevar su cocina a Latinoamérica. Antes, también había saltado a la gran pantalla de la mano de Franc Aleu. En este caso, se basó en en el proceso creativo de más de cuarenta artistas, reuniéndolos alrededor de una mesa para ofrecer una ópera en doce platos o un banquete en doce actos. Entre los invitados, Ferran Adrià o Miquel Barceló.

Muy diferente a la propuesta de Patricia Pérez. Tras 'Mistura. The power of food', la peruana regresa al mundo culinario para profundizar en la figura de su paisano Gastón Acurio, reconocido chef cuya figura apenas se ha abordado. Eso y su necesidad de «mostrar al mundo» Perú la llevó a dirigir 'Buscando a Gastón', documental seleccionado en prestigiosos festivales cinematográficos como el de San Sebastián y en el que «se descubre a Gastón Acurio a través de Perú». «Va más allá de la persona», advierte la directora, dispuesta a «llevar la cultura peruana a lo más alto» de la forma «más natural posible».

Pero para natural, la apuesta de Diego Gallegos, firme defensor de la sostenibilidad. «No descubro nada, solo intento poner mi granito de arena a una corriente que ya existe», explica el responsable del restaurante benalmadense Sollo en referencia a una filosofía de vida y de trabajo que centra su segunda incursión en la gran pantalla: Eres lo que comes (Sr. Erreka Films). Una cinta en la que, junto al cocinero revelación de Madrid Fusión 2015, diversos especialistas en la materia abordan este tema e invitan a reflexionar sobre lo que comemos y la importancia de conocer la calidad y procedencia de los alimentos. Precisamente, esa es una de las inquietudes de Gallegos, controlar el producto desde el origen. De hecho, el conocido como chef del caviar dispone hasta de un huerto propio junto a su restaurante para no dejar nada al azar. De ahí que las piscifactorías sean sus principales proveedores. Quiere saber lo que come. Él y sus clientes.