PPLL
Viernes, 30 de mayo 2014, 10:59
Una vez purgados, lavamos los caracoles en agua con sal, vinagre y limón hasta que queden completamente limpios de baba. Con la guindilla, la matalahúva, la cáscara de naranja y la hierbabuena hacemos una muñequilla y la sumergimos en una olla con agua fría y ... los caracoles.
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Reposamos la olla al sol una hora para que los caracoles saquen la cabeza. Añadimos la sal, dejamos que el agua llegue al hervor a fuego muy lento y una vez que hierva el agua se ponen a cocer los caracoles a fuego vivo de una hora a dos horas.
Rectificamos de sal y servimos los caracoles muy calientes, con el caldillo aparte en un vaso para poder beberlo.
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