Miguel Herrera recibe del Rey la Orden del Mérito Civil por sus proyectos en la Serranía de Ronda

Las circunstancias familiares le llevaron a meterse en la cocina con 6 años. Así despertó su vocación. Se formó en las Escuelas de Hostelería de San Roque y Cádiz, sacó plaza como oficial de cocina en la Diputación de Cádiz y compaginó este trabajo con la docencia en la Escuela de Cocina de Jerez de la Frontera.

Años después fundó Rustic Experience Andalucía (https://rusticexperienceandalucia.com/), tomando la dieta mediterránea, el producto local y el recetario tradicional como eje de tres proyectos: la Escuela de Cocina Inclusiva El Golimbreo de Ronda, donde forma a jóvenes en riesgo de exclusión social y con diversidad funcional (en este sentido Herrera creó el primer concurso de cocina para personas sin capacidad visual); el catering El Cuchareo, y el hotel y restaurante ecológico La Cueva del Gato (Benaoján).

Además, creó la marca Zerón para poner en valor productos como el AOVE de la Serranía de Ronda rescatando olivares del abandono; el trigo duro 'recio de Ronda' con el que elabora su propio pan, el tomate de la Indiana o la sal de las salinas de Iptuci, en la Sierra de Cádiz, entre otros. Proyectos desarrollados en colaboración con agricultores y productores locales.

Muy agradecido, puesto que solo 24 personas de todos los sectores y todo el país han recibido en 2021 esta distinción, Herrera espera «que el premio sirva para que el proyecto se conozca». «Puede ayudar a que se abran esas puertas que siempre se resisten a quienes no son nadie», dijo.